杏仁茶配油條是很多人喜歡的吃法。
但如果妳害怕杏仁，那妳壹定吃過超市裏賣的“杏仁”巧克力！不僅沒有那種嚇人的味道，而且有很濃的堅果香氣，脆脆的口感和可可是絕配。都是杏仁，味道怎麽會這麽差？實際上...這個杏仁不是另壹個杏仁！兩人分別的真實身份是什麽？
杏仁:
杏仁原產於東亞，來自果樹杏的種子。杏在分類上接近桃、李，果肉(稱為杏、杏桃)香甜多汁；果肉裏有壹個硬核，殼裏的仁是杏仁。
杏仁分為南杏(甜杏仁)和北杏(苦杏仁)兩種:南杏大而扁，色澤淡，特點是香氣淡，味微甜；北杏外形小而厚，顏色偏黃，特點是香氣濃郁，味苦。壹般來說，前者會用來做甜品，後者會用來入藥；但在制作杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時，往往會將它們混在壹起。
南杏和北杏可以混合在壹起做成甜品。
杏仁的特殊氣味本身就是刺激性的，苦樂參半，但是任何聞過的人壹定對它印象深刻。據研究，那種特殊的香味來自苦杏仁苷，而這種成分會分解氫氰酸，氫氰酸必須經過處理和煮熟才能被破壞，所以杏和杏都不能生吃，壹定要煮熟！
堅果和杏仁:
堅果杏仁比杏子大很多，皮是棕色的，裏面是白色的。
杏仁，本名杏仁，原產中東、印度、北非，分類上也接近李子、桃子，但果肉不能食用。核裏的堅果是富含油脂的杏仁。
帶殼杏仁。
杏仁又分為甜杏仁和苦杏仁:前者是脫殼後會直接在市場上出售的堅果，常用於西點的烘焙、巧克力甜點等。，還可以榨成“甜杏仁油”用於美容保養；後者的苦杏仁不可食用，通常提取成精油用作美容產品。
中國人通常指杏仁。市面上的杏仁巧克力、杏仁糊、杏仁瓦以及最近非常紅的杏仁奶其實都是指杏仁。只有杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁膏用的是“正崗杏仁”。不過這兩種都可以做成“杏仁粉”。買的時候壹定要看清楚標簽或者問店家，或者先“聞壹聞味道”才知道是誰的。
杏仁多用於烘焙和糖果，杏仁也是臺灣省最受歡迎的牛軋糖。