莧菜在宋代就有記載，歷史悠久。其本身的營養成分容易被人體吸收，能促進兒童發育。莧菜通常是綠色和紅色的。天氣明顯轉暖，很多人都去摘莧菜了。吃莖葉嫩的莧菜只需要壹個月左右。如果懶得種，也可以從菜市場買現成的莧菜。幾塊錢壹對，便宜又有營養，是中老年人的最愛。莧菜含有豐富的營養物質、微量元素、蛋白質和碳水化合物。此外，莧菜還具有壹定的藥用價值，具有明目、利尿通便、祛寒熱的功效。
紫鍋中燒熱油，倒入蒜末炒香，倒入控制濕度的莧菜，中火翻炒，快速翻炒嫩葉和蔬菜至湯汁滲出，關火出鍋。紅湯煎好後，就可以吃了。不放其他調料，放壹點鹽和雞精就行。不放其他調料，炒壹分鐘左右。準備壹碗米飯，舀入紅湯，攪拌均勻。壹碗粉米飯看起來特別開胃。孩子愛吃，最適合挑食。莧菜梗炒牛肉。將莧菜的根和葉沖洗幹凈，只留下莧菜梗。沖洗幹凈，放在籃子裏瀝幹。
牛肉用放血水浸泡，切絲，放在幹凈的盤子裏，加少許澱粉，用手腌制3分鐘左右。鍋內放入適量植物油，七成熱時放入蒜瓣，然後放入姜絲，再放入莧菜梗開始翻炒。翻炒至顏色變深，加入小米辣繼續翻炒。這時候可以從鍋裏倒壹點料酒，可以起到去腥的作用。將腌制好的牛肉放進去，加鹽和醬油，然後加入2克雞粉，翻炒至味道均勻，將牛肉翻炒至變色。炒好後找個幹凈的盤子，放上，壹道營養又美味的家常菜，韭菜梗炒牛肉絲就完成了。其實很多菜梗都可以吃，比如菠菜梗，紅薯梗，但是真的很軟。只有莧菜梗，沒有筋膜，炒軟了口感。