小時候逢年過節，家家戶戶都要做炒菜。其中，小脆肉最受孩子們的歡迎。將五花肉或豬裏脊肉切片，腌制，去腥，調好面糊，放入大鍋中炸熟。放涼之前，孩子們偷偷“順”了幾塊。吃起來外脆裏嫩，那叫壹個“香”！
現在這種酥肉不僅節假日可以吃，小時候也可以吃。說到這種小酥肉的秘訣，全在於肉片的腌制和面糊的調配。想要小酥肉味道鮮美，外酥裏嫩，必須先補水，腌制肉片。水潤的肉片，雖然炸過，但依然鮮香嫩滑。面糊的制作是壹項技術活。按照澱粉:面粉9: 1的比例，加入植物油使其酥脆，適量水勾兌。
今天我們就用裏脊肉或者後肘的瘦肉，再也不用擔心五花肉的肥肉了。我們可以放心食用，不會減少油脂，也不會降低口感。全家人都喜歡。把肉切成小塊，壹口壹口吃，味道剛剛好。
酥肉
材料:500克裏脊肉或後腿瘦肉。
臘肉食材:鹽3g，胡椒粉微量(約0.3g)，花椒粉1g，醬油15g，料酒5g，蔥姜水70g。
酥肉糊:澱粉90g，面粉10g，植物油10g，清水適量。
調料:植物油適量
制造工藝
1、500克瘦肉切成小滾刀段，洗兩遍，瀝幹。加入鹽3克，胡椒粉少許(約0.3克)，花椒粉1克，醬油15克，料酒5克，洋蔥姜水70克，反復揉搓，腌制30分鐘，入味徹底。
2.提前幾個小時將澱粉和面粉按照9: 1的比例混合，澱粉90g，面粉10g，加入適量的水，調成稀水粉糊。稀稠的基礎是用小勺取，倒下去，在勺邊拉出壹個小三角，呈粗線流下。加入10g豬油或植物油，這樣可以保證炸肉的時候酥脆。
3.將調好的水粉糊倒入腌制好的瘦肉段，看起來像濃稠的酸奶，水粉糊均勻的掛在每壹個肉段的表面。
4.鍋內加入適量植物油，加熱至六成熱油溫度，約180度，將肉塊放入鍋中，炸至稍有凝固後取出，第二次將油溫升至七成熱，再放入肉塊中再次炸，待表面呈金黃色時取出控油。
5.把小酥肉放在盤子裏稍微裝飾壹下，這個小酥肉就完成了。菜品特點:皮脆肉嫩滑，鮮美爽口，營養豐富。
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