吃蛋黃好還是吃蛋白好？含蛋黃和蛋白質的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b，對於1歲以下和4個月以上的嬰兒，宜食用蛋黃，壹般從1/4蛋黃開始，適應後逐漸增加到1 ~ 1.5蛋黃。五歲以上的孩子可以開始吃全蛋了。有些孩子吃雞蛋會有過敏反應，主要是對卵清蛋白過敏。他們應該避免吃蛋清甚至全蛋，然後逐漸少量吃蛋黃，逐漸達到脫敏的目的。但對於絕大多數孩子來說，雞蛋，尤其是蛋黃，營養豐富。這些營養素有利於促進兒童的生長發育，增強體質，開發大腦和神經系統，增強智力。它們不應該被忽視，所以每天吃壹個是可取的。這個蛋是野雞的蛋。又稱雞卵、雞卵。甜平。具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽的作用。雞蛋是大眾食品，新鮮雞蛋營養豐富全面。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，被譽為“理想的營養銀行”。新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質，有助於改善神經系統的功能。所以，蛋黃是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。很多老年人擔心雞蛋含膽固醇多，會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。經過上千次的實驗和觀察，科學家們指出，人體內膽固醇的水平主要與人體的自我調節水平有關，與吃雞蛋關系不大。而且雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。近年來，美國的壹份調查報告反過來證明，雞蛋可以防治動脈硬化和冠心病。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。雞蛋中含有的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2都有抗癌作用。因此，經常吃雞蛋可以強身健體，延年益壽。
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