選擇嫩茄子，顏色較深，重量較輕，花萼下部(底部)有壹層綠白相間的皮；年紀大的茄子顏色鮮艷，皮厚而緊，分量重；另外，長茄子，比較細的，也比太粗的好吃。
茄子省油的方法是茄子是壹種多吃油的蔬菜。茄子經過油煎後，口感會更好。如果妳覺得很麻煩，想簡單壹點，這兩種方法給妳提供了選擇:
1，茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾幹3小時左右。當茄子裏的壹部分水分蒸發後，就用來炒菜了，妳吃的油就少了。
2.將茄子放入碗中，撒些鹽殺死茄子中的水分。做菜前用手把茄子的水抓出來，炒的時候可以少吃油。
讓我們做下壹頓飯——西紅柿和茄子。
原材料:
65438個西紅柿+0個西紅柿，2個茄子條，4瓣大蒜。
調料:
鹽1小勺(5g)，醬油2大勺(30ml)，醬油1/2小勺(3ml)，糖1大勺(15g)，水澱粉1大勺(15ml)。
練習:
1)茄子洗凈，去蒂，切成滾刀塊，放入盤中，撒上鹽腌制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺死的水分。西紅柿切丁，大蒜去皮，切碎。
2)鍋中倒入油，大火加熱。油七成熱時，放入茄子塊。中火煎至金黃色後，倒入西紅柿繼續翻炒。然後加入生抽、老抽和糖拌勻。
3)將番茄翻炒至變軟，加入蒜末，翻炒均勻，最後倒入澱粉勾芡。
★做這道菜，長茄子會比圓茄子好吃。西紅柿應該又大又紅又多汁。
★茄子是吸油蔬菜，想炒的好吃就要多花油。用鹽腌制茄子可以有效去除茄子中的水分，可以減少油炸過程中的用油量。
★因為腌制茄子用的是鹽，所以這道菜炒的過程中不要加鹽，不然會很鹹。
★蒜粉放在最後，大蒜和茄子番茄的味道混合在壹起，正好是最好吃的味道。
這是壹道非常美味的家常菜。雖然看起來不是很漂亮，但是特別好吃。