相似之處:鯉魚和比目魚同屬比目魚。南方人稱之為比目魚，北方人統稱之為大比目魚。身體側面扁平，不對稱，嘴前有味道，下頜略突出。兩只眼睛都在頭的壹側，有眼睛的壹側是深灰色或深褐色，沒有眼睛的壹側是白色。
差:1。兩眼位置不同:這是容易混淆的地方，也是最容易識別的地方。魷魚的兩只眼睛在頭的左側，而鰨的兩只眼睛在頭的右側。有句話叫“左比目魚右比目魚”。
2.吃的部位不同:我常見的三文魚壹般都是活的，整條魚都可以蒸，紅燒等等。鰈魚被冷凍並分離。魚頭用於紅燒或砂鍋烘焙，魚身很少用。
3.產地不同:三文魚分布在大西洋、西太平洋和淺印度洋，均產於中國沿海。比目魚主要分布在北太平洋北冰洋附近的深海，屬於深海魚。
綜上所述，我的結論是題主要問獨頭的方法。
~醋燜鰨頭~原料和調料:
鰨頭，陳醋，蔥片，姜片，蒜片，極好吃，蠔油，糖，幹辣椒，料酒等等。
開始烹飪:
第壹步:鰈魚頭預處理。買壹個冷凍的鰈魚頭(壹斤半左右)，放在水裏解凍。融化後，將魚頭放在砧板上，左手拿住魚頭，右手拿刀，從下頜開始切，壹直切到魚頭內側。將魚頭切成兩塊(肉厚的地方多切兩塊)。去掉魚鰓，用鋼珠擦掉魚身上的黑膜，然後清洗幹凈備用。
第二步:將魚頭焯壹下。鍋中放入適量清水，加入壹湯匙料酒，將魚頭鋪在漏勺中(魚朝上)，大火燒開，撇去浮沫，焯半分鐘左右，撈出水。
第三步:正式下廚。刷鍋，放入熟豬油60克加熱至五成，放入八角兩顆炒香，再放入蔥花20克、姜末20克、蒜末20克、幹辣椒15克，繼續翻炒。待辣椒變色，小料飄香時，將60克陳醋和20克料酒煮開攪拌均勻，再加入500克清水，大火燒開。
大火燒開，蓋上小火，小火燉10分鐘左右。這時候大概還剩四分之壹的湯。開蓋時，加入適量老色。這時火開始變濃，用土豆澱粉瀝幹，邊搖鍋邊把湯澆在魚上。等湯濃了，沿鍋倒30克亮油，晃鍋再轉勺讓魚頭朝向。
最後鰈魚頭的寫法還是有很多的。以上只是其中的兩個。我覺得做好鰈魚頭的關鍵是去腥。去掉腥味後，不管怎麽做都可以非常好吃。我覺得只要按照我的操作流程和制作小技巧，也可以做出各種顏色和口味的鰈魚頭菜。