餐廳成本核算方法計算公式如下：
1、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料-期末結存原料。成本價=進貨價/（出成品率*投料標準（數量）。毛利率=（銷售價格-原料成本）/銷售價格*100%。銷售價格=原料成本/（1-毛利率）。銷售價格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。
2、原料價值=毛料價值-（次料數量單價+下腳數量單價）。直接成本：餐廳直接用於制作菜品或服務項目的成本，包括食材成本、員工薪酬、房租、水電費等。間接成本：與餐廳運營相關的其他成本，如廣告費、維修費、保險費等。
成本核算的方法如下：
1、成本核算周期：壹般以壹個月為單位，可以根據具體情況進行適當調整。本月經營總結銷售收入：本月所有菜品和酒水的銷售額總和。直接成本：本月所有食材和員工薪酬的總和。間接成本：本月所有其他費用的總和。利潤：銷售收入減去直接成本和間接成本後的金額。
2、本月原材料盤點食材庫存：本月末剩余的食材數量和價值。酒水庫存：本月末剩余的酒水數量和價值。其他材料庫存：本月末剩余的其他材料數量和價值。下月經營預算預計銷售額：根據歷史銷售數據和市場情況，預計下個月的銷售額。
3、預計直接成本：根據歷史數據和市場情況，預計下個月直接成本金額。預計間接成本：根據歷史數據和市場情況，預計下個月間接成本金額。預計利潤：根據預計銷售額、直接成本和間接成本計算得出。
4、根據預計銷售額和食材使用情況，制定下月食材采購計劃，包括各類食材的采購數量和預算。根據預計銷售額和酒水使用情況，制定下月酒水采購計劃，包括各類酒水的采購數量和預算。
5、根據預計銷售額和其他材料使用情況，制定下月其他材料采購計劃，包括各類其他材料的采購數量和預算。