目前市面上賣的沙拉主要是蛋黃醬和千島醬。研究證明，在所有沙拉醬中，蛋黃醬含有的熱量最高。專家認為，這主要是因為蛋黃醬壹半以上的原料來自食用油，其次是蛋黃，再加上壹點點糖、鹽和醋。壹湯匙蛋黃醬含有110千卡熱量和12克脂肪，高於等量的巧克力。
專家還指出，為了迎合消費者的口味，市面上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致熱量越來越多。在100g沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4以上。如果在壹份蔬菜沙拉中加入3-4湯匙沙拉醬，其熱量將超過300千卡，相當於壹個肉餅所含的熱量。攝入過多的熱量和脂肪無疑會使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病。
加入酸奶和白酒可以減少熱量和脂肪。
因為沙拉醬的熱量太高，營養學家呼籲大家少吃蛋黃醬；其次，他們主張自己減少沙拉醬的熱量。日本著名營養師、瘦身專家竹內福紀子(Fukiko Takeuchi)向記者介紹了壹種方法，即“稀釋”蛋黃醬。比如去掉壹半含80千卡熱量的蛋黃醬，加入壹半酸奶，就能把它的熱量降到45千卡。另外，在沙拉醬中加入適量的白酒也可以降低含油量。
竹內女士指出，留在蔬菜上的水分會沖淡沙拉醬的味道，導致沙拉醬使用過量。所以放沙拉醬前要把蔬菜上的水去掉。
自制低脂沙拉醬
竹內女士告訴記者，利用現有材料制作沙拉醬已經成為相當多日本人的最愛。做出來的沙拉醬不僅好吃，還是絕對的健康食品。
她推薦了壹款胡蘿蔔沙拉醬:原料是壹根胡蘿蔔，壹個蘋果，1/4個洋蔥，半個檸檬(汁)，壹湯匙糖，兩湯匙生抽，100-120毫升醋，130毫升橄欖油，少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果、洋蔥碾碎，然後加入檸檬汁，再加入糖、鹽、醬油，再進壹步攪拌成糊狀；取出後倒入碗中，邊攪拌邊加入醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇，對於壹些平時不愛吃蔬菜的孩子來說很容易。