芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以選擇不焯水，可以根據自己的習慣來選擇。
芹菜是壹個很有營養的蔬菜，芹菜的價值眾所周知。但是有的人說女性不要多吃芹菜，芹菜對女性身體有影響，不知道這個可不可信。據說芹菜汁可以減肥，每天壹杯芹菜汁，想不瘦都難。壹般常見的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以說非常經典的搭配了。肉不需要太多，壹點點肉絲就能炒出它的香味。
炒芹菜的營養價值：
芹菜富含硫質，是壹種強有力的腸胃“清潔劑”。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是壹種抗氧化劑，使肌膚不易受外界汙染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的。
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是壹種抗氧化劑，使肌膚不易受外界汙染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。