熟爛魚具有魚體完整、肉質柔軟、爛骨如泥、香而不腥、肥而不膩的特點。成品魚色澤鮮艷，醬黃色，口感醇厚爽口，色味俱佳。
壞魚好吃又便宜，是老百姓愛吃的菜。過去，尤其是城裏那些從事拉車挑擔或做小生意的窮人，遇到收入較好的，就買兩兩酒，壹包爛魚(過去爛魚用荷葉或麻葉包著)，壹手拿著酒碗，壹手拿著爛魚，蹲在酒店門口，喝酒，吃魚，聊天，說話， 而當他們高興的時候，他們來了個“砰”的壹聲，當他們負債和賠錢的時候，他們還得賒付兩盎司的酒和壹包魚，蹲在那裏借酒消愁。
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。
壞魚的基本做法是:
選擇5000克新鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等。)產於湖中。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。
將魚宰殺，去除鰓和五臟，洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、糟水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚身上撒1次(* * * 4次)。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。