制作步驟 1、鍋內放化豬油，燒至四成熱時，下入整姜、蔥炒出味，加入鮮湯、遼參、精鹽(3克)、料酒、雞精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，撈出，去掉姜蔥。木瓜洗凈，順切成兩瓣成10個，逐個挖出瓜瓤，放攪糝機內攪蓉，濾取其汁，木瓜修成橢圓形。將遼參逐個放入木瓜內，入籠內將木瓜蒸熟，取出，逐個放長玻璃碗內。 2、木瓜汁放鍋內，加入余下的精鹽、雞精燒沸，放入濕澱粉，勾成薄汁芡，起鍋澆淋於遼參上，再將化雞油放鍋內，燒至六成熱，起鍋澆淋於遼參各處，撒蔔細蔥花即成。
制作關鍵 遼參壹定要發透，洗凈泥沙，煮煨入味。 選木瓜不要太大，蒸至(火巴)軟即可。瓜汁中加精鹽不宜太多，以突出本味為佳。
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1.選好食材和容器。不要以為任何食材都是可以胡亂壹起燉，如果是有藥材的添加，最好事先查詢好藥理作用和陰陽相克，否則真會變成壹鍋毒湯，而大體積的需要整只下鍋的食材，則壹定要算好容器和水的比例。 2.處理好各種食材。幹貨類要提前發好，葷腥的食材都需要事先過壹遍滾水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理到看不到血水的熟度。 3.弄清先後次序。先將水燒開再開始下食材，壹般情況下不用分先後，去腥的姜片和燒酒等料，也在這個時候添加。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大，可以酌情先後，比如，冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等，可以在肉湯的滋味出來後再添加。 4控制火候。需要自己控制火候的情況，放入食材後水壹開就需要關小火，大沸大滾的情況會破壞食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。 5.如果妳還需要給湯加點蔥、鹽等調料，最好在關火前幾分鐘加入，特別是壹般人煲湯都會放鹽，而過早地放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。