步驟
1.將黃豆洗凈，控幹水分，放入炒鍋中翻炒(辣椒和幹辣椒壹起翻炒)，然後用食品加工機磨成粉。加入少許糖和足夠的鹽，攪拌均勻。
2.將辣椒洗凈，切成小塊，用食品加工機糊好，拌入上述豆粉中，加入適量米酒，拌勻(註意:不需要水，用米酒拌好辣椒糊即可)。圖中的勺子是兩個月前做的，和新做的顏色明顯不壹樣。
3、瓶裝，常溫保存，無陽光直射(蓋好，但不要封口，切記。我已經把瓶蓋的密封塑料圈去掉了)。靜置壹個月後即可食用。[1]
練習二
原料
大豆100kg面粉80kg鹽25 ~ 30kg姜2kg茴香100g陳皮100g。
步驟
1.將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。
2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。
3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。
4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入變質。將成品在陽光下幹燥40-50分鐘。
先炒壹點黃豆，然後磨成粉，再以黃豆為主料磨碎，去殼，煮熟，瀝幹。溫度沒有完全降下來的時候，撒上炒好的豆粉攪拌均勻(最好弄點菌種)，平鋪在平底簸箕裏，過幾天就發酵好了。先把麥粥醬在醅後煮，然後把這些發酵的黃豆放入麥粥裏，加鹽，也就是三碗麥豆粥醬加壹碗鹽，拌勻，放入碗中，每天蓋在太陽下曬，不讓雨水和生水滴入。半個月後就是很甜的“新豆沙”。這豆沙可以吃壹年。有時候裏面會有蛆。如果妳去掉蛆，妳仍然可以吃它們。潮州有句話叫“豆沙無蟲，人間無人”。與其他蛆不同，這種蠕蟲被認為是無毒的。
普寧豆沙
普寧豆醬由優質大豆、面粉、鹽等制成。，並經過發酵、曬幹、蒸汽滅菌等工藝精制而成。色澤金黃，口感醇厚，營養豐富。
傳統北京豆沙
豆瓣醬是北京的傳統菜肴，吃餃子或者喝飲料都是壹道好菜。
原料:無脂豬皮、胡蘿蔔、黃豆、四季豆。
練習:
1.先將皮放入沸水中焯壹下，切成壹寸半長、比筷子略粗的條狀；
2.湯鍋燒開兩碗水(約皮的三倍)，放入皮、大料、姜，燉至皮軟爛；
3.湯沒蓋皮時，倒入醬油，加鹽、雞精調味，放入黃豆、四季豆、胡蘿蔔丁，略煮，然後離火；
4.把湯全部倒入長方形的蛋糕烤盒裏，用小勺撇去浮油，放涼，放入冰箱，冷凍後帶走。