水煮肉片是壹道適合家人朋友聚會的時候吃的大菜，首選裏脊肉，因為裏脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、制作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇，推薦過年可以做給家人朋友吃，大家都點贊誇妳。?
水煮肉片，是因為整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，壹個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行腌制，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，腌制後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人；
而第二個關鍵的技巧在於，因為肉片是水煮，所以在水中煮的時間不宜過長，不然再好的食材，口感都會顯老的，另外包括郫縣豆瓣醬，辣椒粉，香菜的食材，都是和裏脊肉壹樣，在水煮肉片中具有同樣的調味作用，缺壹不可，其他材料也可以根據自身喜好和需求，適當調整，希望喜歡。
水煮肉片
食材：
香菜 5棵 / 韭黃 100克 / 白菜 半個 / 萵筍 壹根 / 芹菜 30克 / 豬裏脊肉 400克
調味料：
花椒粉3克 / 雞蛋壹個 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 辣椒粉2湯匙 / 生抽2湯匙 / 食用油50毫升
糖壹小勺 / 料酒壹湯勺 / 玉米澱粉壹勺 / 姜蒜適量 / 蔥段適量 / 幹辣椒適量 / 鹽適量
烹飪步驟
- step1 -
白菜，萵筍，香菜，姜蒜，韭黃，芹菜洗凈，如圖切好備用
- step2 -
裏脊肉洗凈切成薄片
- step3 -
肉片裏調入玉米澱粉，料酒，生抽壹勺，鹽，蛋清壹個，少許蔥段抓拌均勻
- step4 -
起鍋燒熱油，下姜蒜，豆瓣醬炒出紅油
- step5 -
倒入開水，水剛好沒過食材即可
- step6 -
調入鹽，糖，花椒粉煮壹分鐘
step7 -放入萵筍，芹菜，白菜，煮熟撈出放大碗中
- step8 -
鍋裏留湯汁下肉片煮2分鐘
- step9 -
下韭黃燙熟
- step10 -
壹起撈出放進大碗中
- step11 -
在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，蔥段和幹辣椒段
- step12 -
起鍋燒熱油淋上即可
美味呈現
水煮肉片香味撲鼻，選用裏脊肉，鮮爽滑嫩，搭配各種精致配料，相得益彰，下酒又下飯，強烈推薦。