莧菜是壹種常見但營養價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養物質外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，由此可見其營養價值之高。莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。中醫認為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。
我們常見的莧菜為青莧、紅莧，主要吃嫩莖葉，做法很多，可炒、可煮、可涼拌、可作為餡料等，都很美味，其實莧菜莖部也可食用，將其外皮掀掉後炒制，很好吃的，而用老莧菜莖部制作的黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，深受當地人喜愛，外地人估計很難接受，不過感興趣的朋友不妨壹試。
莧菜多是清炒，營養美味，在此跟大家分享壹下具體做法，希望大家能夠喜歡。
品名：蒜蓉莧菜主料：青莧菜?輔料：大蒜、食鹽、蠔油、食用油
具體做法1. 選用新鮮的小莧菜，將其除去老的根莖及不新鮮的葉子，用清水清洗幹凈；
2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開後將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟後立即撈出過涼水，控幹水分備用；
3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香後將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒後加入適量的食鹽和蠔油，繼續翻炒，加入少量明油後即可出鍋。
溫馨提示莧菜和菠菜壹樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水後再炒口感會更好，但註意焯水時間要短，變軟即撈！