燉魚入味又好吃的有3個步驟，步驟如下：
1、首先準備壹條新鮮魚，最好是剛殺好的，這樣才能做出足夠鮮香的魚肉，做家常燉魚適合選壹些肉質肥厚的魚，比如草魚、鯰魚、鯉魚，都挺不錯的，這些魚更耐燉，吃起來也更有口感，買魚的時候讓老板殺好，帶回家迅速處理幹凈，如果長時間不處理的話，會讓魚肉變得更腥。
處理魚的時候註意了，如果有黑膜的話要去掉，這個東西腥氣很重。處理幹凈後，魚個頭小就整條烹飪，個頭比較大就切成塊。然後把魚放進盆內，不著急下鍋燉，切點生姜絲和蔥絲，再加水抓揉壹兩分鐘，變成濃郁的蔥姜水後倒進魚盆內，塗抹或者抓拌均勻，腌制十分鐘。
腌制後再把魚肉沖洗壹遍，因為腌制出的水有腥氣，沖洗之後用廚房紙巾擦壹擦，不要有太多水。
2、接著鍋內加少許油，潤鍋後，給壹個空盤裏加少許面粉，把魚放上面裹壹下，再輕輕拍壹拍，放進鍋內煎，煎成兩面金黃即可。
煎的過程中要有耐心，壹定要壹面煎好了再翻面，這樣不容易破皮不容易碎，煎出來的魚肉很完整，不然魚肉全爛了，做出來賣相很差，影響食欲。煎好後放入生姜片、蔥蒜、蒜片，炸出香味，魚肉壹吸收香氣後更香了。
3、再沿著鍋邊淋少許陳醋，激發出醋香，不用太多，緊接著加生抽、甜面醬、白酒、白糖，混合均勻後倒入清水。大火燉開後調中小火燉煮，壹直煮到魚肉充分入味，最後再收汁變濃稠就可以了，壹道家常燉魚做好了，味道好香，如果口味比較重的話，調味料的時候可以加壹點鹽，不重的話就不加鹽了。
燉魚湯壹定不能放的3種調料
1、花椒：花椒有濃厚的刺激氣味，如果將其放入魚湯中，不僅不能起到去腥的作用，還會破壞魚肉本身的鮮味，這樣的魚湯喝起來全是花椒味，非常難喝。除此之外，花椒中的壹種物質會和魚肉產生反應，導致魚肉蛋白質流失，魚湯就沒有什麽營養了，所以燉魚湯不能放花椒。
2、八角：八角也是壹種氣味較重的調料，如果將它放入魚湯中不僅會掩蓋魚肉的鮮味，還會使魚湯的顏色發黑怎麽燉都不白，看起來沒有壹點食欲，因此燉魚湯也不能放八角。
3、料酒：眾所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有壹些朋友不管做什麽菜都喜歡放壹些料酒來去腥，不過燉魚湯是不能放料酒的。