酥肉這種食物是每個地方的人都喜歡吃的，直接吃也好，當炒菜也好，涮火鍋也好，都是大多數人的最愛。酥肉的制作其實不難，原材料也隨處可見，但很多人就是不能做得好吃，現在外面有很多小攤販專門售賣酥肉，全都是自己做的，味道很好，但是有很多人是拒絕購買的，因為酥肉是屬於油炸食品，大家不能確定那個油是不是健康的、沒有重復利用的。可又喜歡吃怎麽辦呢？很多人說自己做的酥肉不好吃，我也問了壹下認識的大廚朋友，大廚說，想要酥肉好吃，肉的選擇很重要，這才是制作酥肉最具體的步驟。
1.肉的選擇
這壹步很重要，材料選得好才能做出正宗的酥肉。肉要選擇那種肥瘦相間得剛剛好的五花肉，太瘦的話吃起來沒有壹點香味，太肥的話會有濃重的膩味，特別是冷了之後更是無法下口，選擇肥瘦相間的五花肉就既有口感又不會很油膩。
2.面糊的調制
面糊也是要精心制作的，可以把面粉和紅薯粉各壹半的比例混合攪拌後，再加入雞蛋、花椒粉均勻攪拌。
3.具體步驟
把買回來的五花肉洗凈切片狀（也可以根據自己的想法去切合適的形狀，但是要切小點），加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉腌制壹下；把面糊按以上的步驟調制好後把腌制好的五花肉放進去攪拌，使面糊完全裹住肉；往鍋裏放上油，大火燒到八成熱的時候就調成小火，然後就可以把裹上面糊的肉放進去了。
這個地方要特別註意，酥肉壹定要炸兩次，第壹次炸的時候要壹片壹片放進去，千萬不能為了省時間而壹次性倒進去，那樣會讓酥肉全部粘粘在壹起，炸出來後會變成大坨的餅。第壹次放下去的時候，酥肉表面變色了就撈出，全部炸好後再次等油熱到八分的時候，可以將全部的酥肉放進去鍋裏再炸壹次，炸到酥肉變為金黃色後，就可以撈出來了。
在炸酥肉的過程中，壹點要註意火不能太大，容易變焦，油溫也是不能太熱，切忌用滾燙的油來炸，這樣只會使酥肉表皮變焦，裏面的肉不容易熟，所以在做的過程中，火和油溫是壹定要控制好的。
看到這裏不知道妳有沒有學會了，可以動手抽空在自己家裏試試，第壹次沒有成功沒關系，可以總結壹下下次繼續，這麽好吃的食物自己不會做又不放心去外面買，是壹件很痛苦的事，如果自己學會了，不僅自己方便了，也能讓身邊的人有口福了，所以，趕緊試試吧。