材料:
黃鱔500克，姜片50克，香蔥50克，蔥1根，韭菜50克，紅辣椒半個，姜15克，蒜15克。
調料:
1.碗汁:糖25g，鹽3g，生抽10g，老抽8g，陳醋30g，料酒10g，白胡椒粉3g，雞精1g，生面粉水50g。
2.菜籽油30g，豬油15g，鹽10g，醋15g，料酒15g，高湯500g。
練習:
1.鍋上火加適量水；
2.將姜片和小蔥放入鍋中；
3.加入鹽5g，醋10g，料酒10g；
4.水燒開後，迅速將長魚倒入鍋中；
5.蓋上蓋子，讓末端遠離火，悶壹分鐘左右；
6.將長魚撈出，放涼洗凈，挑去蔥姜；
7.將長魚切成絲；
8.把長魚的腸子去掉；
9.用清水清洗；
10.從中間剪斷長魚線；
11.洋蔥切絲，放入砂鍋底部；
12.韭菜切段；
13.紅辣椒切絲；
14.將10g姜和15g蒜切碎；
15.攪拌調料1。碗汁均勻；
16.將適量的高湯倒入鍋中；
17.將長魚絲放入鍋中浸泡，撈出晾幹；
18.鍋熱時加入菜籽油30克，豬油15克；
19.鍋裏放入蒜和姜米，炒香；
20.先把長魚放入鍋中；
21.然後將韭菜和紅辣椒切絲放入鍋中；
22.將準備好的碗汁倒入鍋中；
23.開大火快速翻炒均勻；
24.把它和洋蔥絲壹起放入熱砂鍋中。
25.快點上菜，趁熱吃。
▲廚師提示:
1.張裕，別名黃鱔，是江蘇江淮方言的壹種方言。
2.燙長魚時，加鹽的目的是:使魚變得緊實，不易腐爛；加醋和料酒的目的是去腥。
3.燙長魚的時候，時間不要太長，直到長魚首尾相連，打開即可。
4.長魚骨是三角形的。劃長魚時，先劃長魚肚子上的肉；然後把長魚的兩個直角的肉切下來。劃的過程中，中指和無名指固定長魚，刀刃緊貼魚骨。
5.放入放有洋蔥絲的砂鍋，倒入少許亮油，提前預熱。
6.長魚營養豐富，口感鮮嫩，老少皆宜。