藕1段
豬脂肪和瘦肉100克
蔥、姜適量
鹽1/2茶匙
1湯匙醬油
1/2茶匙醬油
胡椒1茶匙
半個雞蛋
幹澱粉1茶匙
2湯匙清水
面粉50克
糯米粉50克
清水150ml
啤酒30毫升
壹點鹽
食用油適量
鮮鮮美味
油炸技術
二十分鐘需要時間。
普通難度
酥脆油炸耦合的步驟
1
豬肉剁碎，直接放入蔥姜末，繼續剁碎均勻；
2
多次加入少量水，切碎，將水與肉餡混合均勻，形成精細的肉末。
三
放在大碗裏往壹個方向往上筋打，就是很難打，肉粘在壹起；
四
加入雞蛋，還是原來的方向，攪拌均勻；
五
加入其他調料和幹澱粉繼續按原來的方向攪拌均勻；
六
與肉末壹起食用。
七
蓮藕洗凈去皮，從壹邊切下薄薄的壹片，把這壹邊弄光滑，放在案板上。蓮藕可以在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
八
件耦合:先切壹刀，不要切掉，在技術允許的情況下盡量切低；
九
切斷第二把刀，形成夾子；
10
將切好的藕夾放入清水中浸泡壹會兒；
11
將肉餡填入蓮藕夾:筷子或鍋鏟水平放入，肉餡放入，有效防止蓮藕夾斷裂；
12
萬壹偶爾壞了，沒關系。用肉末粘起來掛起來炒是看不到的。
13
將面粉、糯米粉和少許鹽放入大碗中，加水，不要壹次加完，留壹點做最後的調整；攪拌均勻；
14
利器來了:加啤酒；
15
攪拌均勻後油炸。稠稠度:用雞蛋挑起來能很快滴下，用雞蛋挑起來能掛在漿糊上，差不多；如果太稠，可以加點水調節壹下；如果太稀，可以加點面粉調壹下。炸糊的厚度決定了耦合皮的厚度。這是壹個無法形容的問題，也有個人口味的問題。
16
填滿餡料的蓮藕夾先裹上壹層幹面粉，再把多余的面粉抖掉；這壹步可以讓耦合和煎糊更好的貼合，防止耦合脫出皮膚；
17
放入煎好的糊中，掛勻；
18
中火加熱炒鍋，炒鍋加入冷油，再加熱壹段時間至五六成熱(170至180)；可以用炸醬試試:滴1或2滴炸醬。如果炸糊粘在鍋底，要過壹段時間才會浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能馬上浮起，顏色是白色的，說明油溫差不多了；如果炸糊漂浮很快，甚至停留在油面上不下沈，而且馬上變色，說明油溫高；
19
放入糊狀蓮藕夾控火，可以稍微關小火，及時翻炒；
20
炸至藕夾兩面變硬，筷子刮起來有硬的感覺，就熟了。這時，它們不應該是有色的；拿出來控油；
21
轉中火，提高油溫至鍋底迅速轉大油紋，再放入蓮藕夾復炸；
22
快速倒車，時間不超過20秒；
23
要兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余的油，然後裝盤！