各種說法中，最有說服力的是從中國開始的。1292年，凱爾·波洛訪問中國後，據記載他把他最喜歡的冰凍牛奶的配方帶回了威尼斯，並在意大利北部傳播開來。來自東方的傳統冷凍食品被凱爾·波洛傳入西方，並進壹步發展和工業化，從而誕生了今天的冰淇淋。
冰淇淋在全世界都很受歡迎。Cafe Procope，壹個叫Cotelli的意大利人，第壹次在巴黎開業大約是1660。
在橙子或檸檬中加入香精制成果汁後，冷凍制成冰鎮水果出售。
但此時產品有較大的冰晶，更接近冰淇淋。它是由法國國王路易的禦廚於774年開始的。
這時候叫奶油冰。後來隨著濃縮奶、煉乳、奶粉等原料的廣泛使用，開始被稱為冰淇淋。然後，冰淇淋通過法國傳入英美，逐漸被人們認可。
1851年，在美國馬裏蘭州巴爾的摩，牛奶商雅各布·福塞爾(Jacob Fussel)將冰淇淋產業化。
他在美國巴爾的摩設廠，最早開始大批量生產冰淇淋。在1899均質機、1902循環冰箱、1913連續冰箱等發明的幫助下，冰淇淋的產業化在世界範圍內迅速發展。
冰淇淋甜筒首次亮相1904聖路易斯世博會。
冰淇淋的歷史
唐朝末年，人們開始在夏天制冰。
到了宋代，商人們開始在冷食中加入水果或果汁。
元代甚至有人在冰中加入果漿和牛奶。
4.13世紀，凱爾·波洛把制作冰淇淋的方法帶到了意大利，意大利人又把它傳播到了法國。法國人發明了壹種半固體冰淇淋——將奶油、牛奶和香料混合，並雕刻圖案，使冰淇淋更加豐富多彩、美味可口。
至此，冰淇淋的種類越來越多，成為了壹種大家都喜歡的食物。