中國人吃辣，是三國中最“猛”的。中國人可以用辣椒做菜。不僅辣椒的種類和總數占據了世界上最好的部分之壹，就連辣椒的烹飪方式也是無人能及的。花椒，青椒，甜椒，小米椒，瞬間辣味都不壹樣。
起初貴州人逐漸吃辣，因為鹽的價格很貴，當地山路崎嶇，多雨寒冷。大家發現，吃了辣之後，出汗順暢了，辣椒的辣味可以彌補食用鹽的不足。然後研究了辣椒的吃法，比如在醬制品中加入晨椒，在飯菜中省鹽。
後來，辣椒從貴州傳到四川、重慶和湖南部分地區，壹下子吸引了這個多山的內陸地區。“用對了辣椒，做菜好吃壹千倍”，中國人發展出了鮮椒、幹椒、野椒的不同吃法，甚至結合當地的自然條件和每個人的口味，培育出了自己的辣椒。
有些人會奇怪，辣椒只是在清朝才被中國人用作食物，那麽日本人為什麽稱它為“唐辛子”呢？其實這裏的“唐”不是唐朝，而是中國。在日本人眼裏，“唐”這個詞只是壹個“洋”的模糊稱呼。
花椒是在什麽情況下進入中國的？據記載，辣椒最早於1552年出現在日本。其實是15-16新世紀葡萄牙人傳入日本的。當時日本處於江戶時代。值得壹提的是，辣椒annuum較早進入日本，之後進入朝鮮半島和中國。
日本人怎麽吃辣？無論是在江戶時代，還是在當代，辣椒都是作為“提味開胃”的調料，與之並列的調料有蔥段、姜沫、蘿蔔醬、紫蘇葉等。雖然有點跑龍套，但這是壹道菜味道的核心。
日本朝天椒形狀有三種。壹種是“鷹爪”，即幹晨椒，去掉辣椒籽後放在鍋裏煮，通常用面食和滋補湯調味。壹種是“盲目唐辛子”，只用壹種辣椒面，另壹種是“七味唐辛子”，除了辣椒還有其他調味品。
七味唐辛子應該是日本人喜歡的調味料之壹。在拉面店和中餐館經常可以看到，有唐辛子、山椒、茯苓、紫蘇葉、姜片、紫菜、芝麻等七種以上的調料，不同的名牌有不同的口味，特別受歡迎。
在朝鮮半島，韓國人吃辣的方式比較簡單，以醬的形式發生。這種形式大家都不陌生。酸菜要用辣醬，螃蟹要用辣醬，火鍋也要用辣醬，就連被稱為韓國甜味特色食品的“火雞面”的經典含義，也是用壹袋醬拌上甜味。
韓國炭火烤肉中最常見的辣椒是慶陽朝天椒，屬於他們特有的品種，可以生吃，也可以做成各種鮮醬，麻辣爽口，可以提升口感。但是慶陽辣椒的辣味對韓國人來說是很高的，能吃的人很少。