爆炒雙脆需要的食材有海蜇，豬腰子，洋蔥，青椒，紅椒，饅頭，蒜頭，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米澱粉，鹽。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其實大多數都是家中常備的調味料。豬腰，海蜇都可以在超市買到。
爆炒雙脆的做法首先需要將饅頭切成片。鍋內燒熱油，油熱後將饅頭片放入炸至酥脆變成金黃色，撈出瀝幹油分備用。豬腰清除表面的外膜，對半切開後去除裏面的筋，會花刀的話將主要切成花刀，不會的話切片就行，用鹽和澱粉將豬腰細細的搓壹遍清洗幹凈取出雜物和血水，鍋內倒入清水燒開後放入切好的豬腰煮至變白後撈出放入冷水中冰鎮降溫，蔣文虎撈出瀝幹水分備用。
之後鍋內再倒入清水，燒開後放入海蜇，過壹遍水立刻撈出過涼水備用，洋蔥洗凈後寫成小片，青椒洗凈後去蒂去籽對半切開去除白線，切成小塊，蒜去皮切末。準備壹個小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，鹽，黑醋，芝麻油均勻的調成料汁。澱粉倒入適量的水調和成水澱粉。
鍋內燒少許的油，燒熱後放入蒜頭，洋蔥和青紅椒塊，倒入之前調制好的料汁快速的翻炒兩到三分鐘，倒入調好的水澱粉勾芡，把切好的豬腰和海蜇翻炒至均勻的包裹著芡汁，盤中將炸好的饅頭片鋪在盤底，把炒好的雙脆到上炸好的饅頭片上，等待五分鐘即可食用，饅頭吸滿炒好的湯之後更加的美味。
說壹下壹些細節，想要這道菜好吃，食材是非常關鍵的，要買好豬腰，好的新鮮的豬腰味淡紅色潤澤光滑而且充滿彈性，發白或者膨脹沒彈性的多位冷凍或者泡過的豬腰，不要購買。主要的筋膜如果不會處理的話可以在市場或者超市讓攤主處理好即可。炸饅頭不要用熱饅頭，盡可能用放涼變硬的饅頭，再炸制過程中也不容易炸過頭