材料：綠菠菜，紅色胡蘿蔔、深紅色的紫莧菜、顏色非常深黃的老南瓜。
做法：
1、榨汁
做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿蔔，南瓜泥也是其壹，紫莧菜是我去年開始用的，顏色喜出望外的溫暖。對於最後面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時，我會買很綠的菠菜，很紅的胡蘿蔔，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠遠大於葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。
胡蘿蔔和菠菜榨汁方法：
直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。壹旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。
紫莧菜取汁方法：
紫莧菜的取汁方法需要註意，不能直接榨汁。原因大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素裏面，需要燙壹下，才能釋放出來。
1、先洗凈放入容器中，澆上開水。過壹會，待水變成洋紅色，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。
2、也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水(水不要太多)，把紫莧菜壹直壹直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰幹撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過濾壹下即可。
2、揉面
1、做面條用的要面硬。手揉的話，要盡可能的硬，揉壹會，餳上10分鐘再揉壹會，如此反復幾次，面團就會越來越勁道了。
2、如果用壓面機的話，要把面團和的硬的和石頭壹樣差不多，這樣用壓面機反復壓過之後，還是會變得稍微有點軟，所以還是需要邊壓邊加幹面粉。只有面團夠硬，才經煮，這樣煮出來的面條才勁道。
3、壓面/搟面
彩色面條不適合搟太厚，因為天然色素幾乎都不耐高溫，加熱時間壹長，顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什麽那麽多人做出的紫莧菜面條顏色都淡淡的。所以把面條搟的薄薄的，煮壹到兩個開鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。