沒有危害，有研究報告指出，在200攝氏度以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨後，有報告進壹步指出這兩種物質有毒，關於棕櫚油等食品含有此“毒物”的言論在網絡上廣泛流傳。
江南大學食品學院油脂及植物蛋白研究中心主任王興國說，氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產物，有多個種類，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。近年來研究發現，在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中，都有3-氯丙醇酯檢出。
其中，精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報道逐漸增加。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯壹起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。“其含量水平與原料種類有關，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油，更容易產生3-氯丙醇酯。”
“目前關於它們的毒理學研究尚不系統。”王興國說，香港食品安全中心曾對餅幹、植物油、糕點等食品中3-氯丙醇酯含量做過風險評估，認為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風險不需要特別關註。
德國有研究指出，壹般人群經植物油攝入的縮水甘油酯對健康不存在安全風險。我國目前公開發表的研究資料也認為，通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風險較低。
不過，3-氯丙醇酯可能在體內水解為3-氯丙醇，該物質超標後有壹定危害。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會2012年制定了3-氯丙醇的暫定每日最大耐受量——每公斤體重2微克，但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應限量標準。
擴展資料
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成不同，各具營養特點。比如，橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α—亞麻酸。
這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用，此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有壹定量的α—亞麻酸。
但富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不適合用來進行高溫煎炸，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。而適宜高溫煎炸的豬油、牛油等動物油，因為飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於已患高血脂、脂肪肝的人來說也不適合。
富含飽和脂肪酸的棕櫚油因為耐高溫，穩定性好，壹直被認為高溫下產生的有害物質較少而用於很多食品加工，但從此次歐洲的研究報告顯示，也可能存在壹定風險。
人民網——棕櫚油會產生毒物嗎