就算有傳說，有個和尚聞到了煮出來的大雜燴湯的味道。因為太好吃了，要帶著喝過墻，所以得了“佛跳墻”這個名字，但這個其實不太靠譜。
更可信的說法是:
光緒二十五年(公元25年)，有壹天，福建巡撫周濂去政府財政局吃飯。這位官員的妻子是紹興人。她在紹興酒裏放了雞鴨豬肉。海鮮，拿出壹碗滿是香味的湯，取名“福壽泉”，和周鐵荔連起來。
這道菜非常適合周濂。他讓他的廚師鄭春發學習這道菜的工藝。鄭春發研究改進，把肉換成海鮮，做了升級版的“福壽圈”，味道更好聞。
鄭春發後來辭了“鐵飯碗”，在福州開了“橘春園”。自然，“福壽泉”也成了招牌菜。
古代文人墨客也愛吃。所以有壹次，壹個書生吃了這道菜，變得很恐怖。他情不自禁地寫下了“壇，香，鄰，佛棄禪墻。”這首詩。所以才有了“跳大佛”這個名字。其實在福州話裏，“焦點跳墻”和“傅守全”聽起來很像。“焦點跳墻”和“東北燉肉”有什麽區別
作為知名的“客人”，自然有“貴”的原則。雖然是用多種食材烹制，但和“東北亂”還是有很大區別的。
首先，佛跳墻用的材料非常復雜。不僅有魚翅，鮑魚，海參，阿膠，竹蓀，還有香菇，竹筍，這些屬性，雞肉，豬肉，蹄筋，火腿。
而且每壹種材料也有高低之分。比如鮑魚要選擇“國產鮑魚”。海參要用日本關東的，橡膠要用鯉魚的。壹切都很好。
其次，這是壹道非常耗時的菜。很多成分需要分開處理。功夫是要用的。佛跳墻的湯是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大火熬制而成的高湯。候補。
以高湯為原料，與炒好的肉壹起煮4-5個小時，完成準備工作。這個過程壹定要用荷葉密封，保持湯鍋裏的香氣完整。
這就是佛跳墻的由來。