首先，魷魚的營養價值很高，是壹種名貴的海鮮。與魷魚、章魚等軟體動物的營養功能基本相同。都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵以及硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚富含人體所需的蛋白質和氨基酸。魷魚中還含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能。其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗輻射的作用。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的作用。
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚不僅含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，還含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能。其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗輻射的作用。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的作用。
魷魚可以用來煎、炸、煮、燉、煮。吃之前壹定要徹底煮熟，因為新鮮的魷魚含有多肽成分。如果在烹飪前食用，會導致腸道運動障礙。
優質魷魚形狀完整堅實，色澤粉紅，體表微霜，肉半透明，背面不紅。劣質魷魚外形輕微不完整，淡黃略黑，無光澤，表面有厚厚的白霜，背面有暗紅色或黴變紅色。目前市場上的魷魚有兩種:壹種是軀幹比較大的魷魚，綽號“魷魚”，另壹種是軀幹細長的魷魚，綽號“軟魚”。小魷魚通常被稱為“小魚”。
但有報道稱“魷魚的膽固醇含量高達每100g 6100mg，是肥肉的40倍。也就是說，壹條魷魚等於40塊肥肉，高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管疾病和肝臟疾病患者“要慎食”。
不同種類的魷魚之間肯定有壹些差異。根據中國食物成分表的數據，每100g魷魚幹含有871mg膽固醇(含水量為21.8%)。美國農業部的數據顯示，每100克鮮魷魚(含水量為78.55%)中含有233毫克膽固醇，當換成相同含水量的魷魚幹時，膽固醇含量約為849毫克。可以看出，鮮魷魚的膽固醇含量約為每100g 240mg，幹魷魚約為850 mg？反之，肥肉，例如100g豬肉(脂肪)含膽固醇109mg，肥肉含水分8.8%，其幹重約為119.5mg..
所以，雖然魷魚很好吃，但是妳要管住妳的嘴。每周服用2-3次，每次控制在50克左右最健康。