怎麽腌黃瓜不變色？我的回答是：黃瓜是很多朋友都喜歡食用的壹種瓜果類蔬菜，清脆多汁，美味香甜，它含有豐富的蛋白質、維生素c、維生素B2和胡蘿蔔素以及多種微量元素等營養成分，並具有清熱解暑、美容護膚、降脂降壓等功效。在炎熱的天氣中，黃瓜不僅涼拌清脆爽口，用它來腌制同樣美味，並且數天後依然顏色翠綠、美味可口。
腌黃瓜和涼拌黃瓜相比較而言，雖然多了壹些步驟，沒有涼拌黃瓜那麽方便、快捷，但是在經過壹段時間腌制後，黃瓜己非常入味，在食用時味道和口感上比涼拌黃瓜更美味清脆，這是涼拌黃瓜不可比擬的。下面就來跟朋友們分享壹道腌黃瓜的制作方法以及如何使黃瓜依然保持翠綠的顏色。
制作教程腌黃瓜
特點：顏色翠綠、口感清脆、味道鹹香、開胃下飯
需要食材
主料：新鮮黃瓜3根
配料：生姜1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮
調料：米醋2勺、生抽4勺
～～～開始制作～～～
步驟1、黃瓜洗凈，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。
步驟2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後腌制4小時。
步驟3、在腌黃瓜的過程中我們來處理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。
步驟4、將腌好的黃瓜取出，用紗布包住擠幹多余水分，然後放入另壹個幹凈的盆中。
步驟5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。
步驟6、將姜片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。
步驟7、充分拌勻後裝入壹個幹凈的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。
“腌黃瓜”制作技巧1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。
2、黃瓜中放入食鹽腌制時間盡可能長壹些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，制出成品口感才清脆。
3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在制作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。
4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜保存時間延長。