我是山東人。以前只聽說過東北酸菜很好吃，沒吃過。有壹天，我買了壹袋酸菜，在家裏包餃子。吃了之後覺得很好吃。最重要的是其他餡料的餃子越來越難吃，酸菜餃子卻越來越好吃。於是萌發了自己腌制酸菜的想法。我壹個同事在東北長大，她媽每年都腌酸菜。我謙恭地向她征求意見。
回國後，立即采取行動。在山東，腌制的酸菜只有過了冬天才能保存。第壹，白菜大量上市，冬天白菜最好吃。二、溫度適合腌制腌制酸菜，過高會變質。所以這個時候可以用少量的腌制酸菜來解決問題。
步驟很簡單。
食材:大白菜，(黃葉爛葉要去掉)，大白菜不要洗，吃的時候洗。鹽，冷水，(我腌的少，用冷開水，用冷水腌的多)
可以帶容器，腌菜罐，大玻璃瓶罐。我在家裏用的是小泡菜壇子。不管是什麽容器，都要用熱水清洗消毒。玻璃瓶應該用煮沸的溫水清洗。然後，根據容器的大小，妳可以從中間切開卷心菜，薄薄地撒壹層鹽，並在上面少放些鹽。罐子滿了以後，把洗好的石頭按下去。第二天，妳會發現白菜已經下了很多。這時候滿滿的都是冷水，不過不經過白菜也沒關系。白菜會出水，繼續往下踩。過兩天就灌滿水把白菜泡在水裏。放在陰涼的地方，用透氣的布蓋上，防止灰塵。
就這麽簡單。壹個月後，鮮黃色的酸菜出爐，用來做餃子、包子、酸菜燉肉、燉大骨頭。都很好吃，很開胃！
我來分享壹下我家做酸菜餃子的過程。
準備好炒好的五花肉餡，加入生抽、老抽、蠔油、五香粉、姜末和適量的鹽，攪拌均勻。分幾次加入少量辣椒水，朝壹個方向攪拌，直到水、調料、肉餡充分融合。腌制半小時以上。
將適量腌制好的酸菜用水沖洗幹凈，切碎，擠出水分，放入肉餡中，加入食用油、鹽和蔥花，攪拌均勻，開始包餃子。會很好吃，不會讓妳失望的！
在大白菜大量上市的季節，要做酸菜。