溜肉段（晶瑩透亮外脆裏嫩）
這道東北菜真的是家喻戶曉，無人不知！哈爾濱的大小飯店都點得到的！名氣和＂鍋包肉＂是壹樣的！晶瑩透亮，外脆裏嫩，鹹鮮適口！是壹道下飯神器！只要糊調好了，碗汁調好，不好吃都難，絕對是道硬菜！
用料 ?
裏脊肉（通脊） 壹塊（大約250壹300g）
青椒 1個，改刀切成三角形
洋蔥 適量
蒜沫 4瓣
蔥花 適量
土豆澱粉或玉米澱粉 150g壹200g
溜肉段，溜肉段（晶瑩透亮外脆裏嫩）的做法 ?
*******準備好碗汁：放點蔥花蒜末，鹽小半勺，味精小半勺，味極鮮2勺，糖1小勺，老醋1小勺，澱粉1小勺，水小半碗，拌勻備用，顏色千萬別太重了！要不成品不好看。
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把青椒洋蔥改刀切三角塊，蔥、蒜切末備用！
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把裏脊改刀切成小塊，大約1.5厘米左右，我喜歡切小塊壹點。炸完之後的口感比較好，塊兒太大真的咬不動?，用水洗壹下，洗出血水，這樣炸完肉會非常松軟好吃，稍微緊幹水份就行，放壹點鹽和白胡椒，壹點生抽，腌制壹會兒！
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然後放入大量的土豆澱或玉米澱粉（我放了4大勺）加半碗水，抓拌均勻，最後放植物油再拌勻，壹定要是圖5這種狀態！像是很稠很稠的酸奶，這樣不會脫漿也會非常脆。
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糊不能稀，要不掛不上還會脫槳！壹句話：千萬不能心疼澱粉?
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油鍋七成熱，大約是200至210度，油溫壹定壹定壹定要熱，這樣肉段下鍋會瞬間定型，馬上浮起來，也不會粘在壹起。
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先調到中小火，我肉切的小，把2塊肉放壹起炸，如果肉切的比較大，就壹塊壹塊下，先不要去動它，感覺定型了，硬壹點了再打打散，如果感覺火小了，改成中火。
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炸至淺金黃色撈出控油！
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油溫再次升高後，大約還是七成熱，再復炸兩次，壹次大約50秒，青椒洋蔥炸20秒撈出！
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留底油，中大火，放蔥末蒜末，洋蔥，青椒炒香
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再倒入調好的碗汁，攪拌壹下哈，澱粉會沈底。待湯汁濃稠後放入炸好的肉段！
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再撒點蒜末，快速翻炒幾下，關火，裝盤！
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來碗米飯?不！壹碗不夠！兩碗起！
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