主料：排骨1000克（主要用來取高湯，排骨用到10塊左右），小鮑魚5只
輔料：料酒20克，姜4片，鹽適量
步驟1、菜場買了兩根肋排，幫忙斬了塊，回家比較容易打理，這些排骨，肉非常厚實。
步驟2、排骨清洗幹凈以後，冷水入鍋，水要蓋過排骨，開火煮沸
步驟3、等水燒開後再煮大約3-5分鐘關火，再到水籠頭下徹底沖洗幹凈。我喜歡喝壹點沒喝道的排骨湯，不喜歡太重的豬肉味的排骨湯，所以洗得比較幹凈。
步驟4、清洗幹凈的排骨，放在高壓鍋裏，加幾片姜片，倒壹大勺料酒去腥，蓋上蓋子，上汽後燉煮20分鐘。
步驟5、接下來我們處理鮑魚了，壹***5只小鮑魚，5元壹個，壹人壹個***25元。
步驟6、到壹把小刀，沿著鮑魚肉和貝殼之間平向割，把肉與殼分離。
步驟7、有黑色的泥腸之類的剪去不要，這些不能吃。
步驟8、鮑魚身上有壹層黑衣，用手在水籠頭下輕抹，盡量把黑衣都清洗幹凈，自己家裏吃的不多，盡量洗幹凈壹點，不然怎麽說自己做的才放心呢？
步驟9、依次把5個鮑魚都處理好。
步驟10、用小刀在上面打花刀，我打得橫平豎直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步驟11、排骨湯燉好了，肉軟湯濃，但是直接做湯底肯定太油膩了。
步驟12、取出清洗幹凈的燉盅，每壹盅加百分之二十的排骨高湯，加百分之八十的清水，加兩塊排骨，就足夠了，不要全是排骨。
步驟13、每壹盅裏再加入處理幹凈的鮑魚壹只，其中有壹盅我加了兩個。
步驟14、因為燉盅只有4個，而且這個鍋也只能放下4盅。鍋底加半鍋水。燒開後，改中小火燉20分鐘。註意不用燉很長時間，排骨本就燉軟，而鮑魚個頭小，燉得時間太長會縮得又硬又小。
步驟15、20分鐘後湯已燉好，待它稍涼，打開蓋子，加少許鹽調味，不要太鹹。