餃子餡有：豬肉白菜餡、三鮮餡、豬肉大蔥餡、西紅柿雞蛋蝦仁餡、牛肉餡。
1、豬肉白菜餡
肉餡中加入生抽、老抽、十三香和鹽攪拌均勻，然後少量多次的打入壹個蔥姜汁，順著壹個方向攪打上勁，壹直打到肉餡喝飽水，再也打不進去，加入壹勺香油，幫助肉餡鎖水。
將白菜切成較碎的顆粒，加入適量的五香料油，將所有白菜攪拌至包裹上料油的狀態，這樣就可以避免白菜接觸到鹽而殺出水分。將大蔥切碎和白菜壹起放入肉餡中攪拌均勻即可。
2、三鮮餡
蝦仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均勻腌制10分鐘，切成碎粒備用；雞蛋用筷子炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用；韭菜洗凈控幹水分，切碎備用。
將韭菜放入大盆中，加入壹勺香油和兩勺五香料油，攪拌均勻後放入蝦仁和晾涼雞蛋，然後加入白胡椒粉，蠔油，最後加入適量的食用鹽全部攪拌均勻後，加入壹顆生雞蛋攪拌均勻即可。
3、豬肉大蔥餡
肉餡中加入鹽，生抽，老抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻備用；料理機中加入大蔥、去皮生姜，再加入適量清水，攪打成蔥姜汁後過濾出來，少量多次的打入肉餡中，順著壹個方向攪打上勁，待肉餡喝飽水後，加入適量的五香料油，用來鎖水。
調好的餡料先不要用，放入冰箱冷藏2個小時，包餃子之前拿出來，將小蔥切碎，放進餡料中攪拌均勻即可。
4、西紅柿雞蛋蝦仁餡
蝦仁中加入適量料酒、白胡椒粉和鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。西紅柿開水燙壹下，去掉外皮，切成小碎丁，擠出湯汁後放入適量的無香料油，攪拌均勻。雞蛋炒碎放涼，和西紅柿，蝦仁放壹起，然後加入蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉和適量鹽，攪拌均勻。
5、牛肉餡
牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽順著壹個方向攪拌均勻備用；碗中放入蔥段、姜片、花椒，再加入適量清水下手抓揉出蔥姜水，過濾出來備用。
蔥姜水少量多次的倒入牛肉餡中，攪打上勁，直到再也打不進去水的狀態，加入壹顆雞蛋清，攪拌均勻後加入適量五香料油，攪拌均勻，最後包餃子之前加入大蔥，攪拌均勻即可。