1.材料:？
排骨壹斤，小蘇打少量，蛋黃壹大半，1蒜，鹽？七克？糖6克，雞精？2克，黑胡椒？2g，蒜粉？6克，水20克，糯米粉？11g，粘米粉？11g .
二、具體做法:
1.首先我們準備壹斤排骨，洗幹凈。用水浸泡2-3次，每次2-3小時。去血水的目的是炒的時候不要變黑，尤其是骨頭的位置。著急的話就洗幾遍，然後稍微用力捏骨頭擠出壹點血來。
2.然後等血泡幹凈後，放少量小蘇打接住。小蘇打可以讓肉嫩壹點，不然炸的時候會是固體的。抓到後洗三遍，小蘇打洗幹凈。小蘇打不要放太多，小蘇打太多會造成肉營養的流失，所以要把排骨裏的水擠出來備用。
3，下面是腌制，大蒜和水用料理機搗碎。沒有料理機就剁了。然後放大半個蛋黃和7克鹽？6克糖？雞精2克，？放入2克黑胡椒和6克蒜粉，攪拌均勻，腌制4小時左右，或者放入冰箱過夜。
4.然後，把腌好的肉拿出來，再用粉煎。鹵肉出來壹般會帶壹點水，可以換個容器包粉。如果是手切蒜或者排骨上粘了很多蒜，就挑排骨上的蒜。挑幹凈，蒜炒久了會變苦。
5.腌制後，我們放糯米粉和粘米粉。如果家裏沒有這兩種面粉，就放玉米澱粉，但是味道會稍微差壹點。
6.先用50%油溫(140-150度)煎7-8分鐘左右。這壹步就是炸透。然後油溫升到180-190度，炸了大概15秒。
7.把炸好的食物放在吸油紙上吸油吃。
8、冬天吃這個，喝個酒，爽壹倍~。
烹飪技巧:
1，排骨要浸泡過濾後才能腌制。不要認為這是浪費時間。排骨血太多只會讓豬腥味難以去除。
2.鹵制排骨時，冷凍鹵制前要掌握好稀漿。稀漿可以幫助包裹排骨肉汁和醬料而不會過多流失，排骨也可以通過油炸保持脆嫩。
3、腌制時間要長，餐廳做的蒜香排骨至少要腌制24小時以上，這也是餐廳吃的蒜香排骨特別香，蒜味特別濃的原因。
4、煎的油溫要夠熱，高溫會讓蒜香排骨迅速結痂，把排骨包裹起來，這樣就很容易脆嫩。