1用開水煮魚湯。
魚湯要香。在做湯之前，先把魚煎壹下，兩面都煎壹下:然後用開水把鍋煮開，去掉腥味，讓營養成分充分釋放出來。大火燉濃湯，小火燉清湯。
2.肉湯很好吃，用冷水煮
如果妳想肉湯好吃，妳應該用冷水煮肉；如果妳想肉好吃，妳應該在熱水裏煮肉。
3.先把饅頭泡在冷水裏。
炸饅頭片時，先用涼水泡壹下，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的饅頭外黃裏嫩，好吃又省油。
4.不用冷水炒蔬菜
炒菜過程中不宜加冷水，否則會使蔬菜變老。應加入開水，使其味道鮮嫩，不宜將蔬菜炒太久。
5、醋豆芽
炒豆芽的時候，加壹點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，快速翻炒。
6.炒藕的時候加水。
邊炒邊加水，防止蓮藕變黑，也可以放點白醋。
7.醋炒茄子
將茄子切開或立即放入鍋中或水中，以防止其氧化。炒的過程中加壹點醋，防止茄子變黑。
8.甜椒炒的很快。
炒的時間不要太長，急火快炒，炒的時候加壹點精鹽和醋。
9.將豆腐浸泡在水中
豆腐在烹飪前可以在沸水中浸泡+分鐘，以去除豆腐的豆腥味和堿性氣味。燒水的時候可以放壹點鹽，防止豆腐碎。
10，涼菜配啤酒
涼菜時加入少量啤酒，可以使涼菜的味道更甜。
11.用沸水煮肉。
水開後，將魚或肉放入蒸鍋，這樣肉受熱會突然收縮，裏面的鮮汁不會流出來，保持味道鮮美。
12，啤酒炒牛肉
先將稀釋後的啤酒或面粉均勻倒入，腌制30分鐘，分解牛肉中的蛋白質，使牛肉變得更嫩。
13，醋炒腰花
在切好的腰花中加入少量白醋，將腰花浸泡在水中10分鐘，這樣炒出來的腰花會更脆。
14，蝦被水泡到。
用精鹽和食用堿粉搓，清水浸泡，洗凈。炸出來的蝦會晶瑩剔透，香脆可口。
15.用醋腌制豬肝。
炒制前將豬肝用白醋和水浸泡，然後用清水洗凈。炒過之後味道會更好。
16，熬骨頭湯忌加冷水。
熬湯過程中避免加入冷水，以免氣溫驟降導致骨骼中的蛋白質和脂肪快速凝固，影響湯的營養和口感。最好是壹次性加好水或者中間加適量開水。
17，自制健康“嫩肉粉”
用天然的“嫩肉粉”木瓜、奇異果或菠蘿去皮搗成泥，把生牛肉泡在果泥裏20分鐘，再煮，肉就軟了，容易爛。
18，牛奶炒花菜
加壹湯匙牛奶炒菜花，成品會更嫩更好吃。
19.殺雞前澆醋。
在宰殺雞之前，先用1湯匙醋灌滿，宰殺後再用文火燉，煮透即可。
20、除剩余油渣
將白蘿蔔切成厚碟，用筷子戳孔，放入剩余的油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上。取出殘渣在鍋裏反復煎，渾濁的油就變清了。