炒荷蘭豆是需要要焯水的。
焯水主的要目的：
1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。
荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。
2、可以使其顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。
在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但壹定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。
3、殺菌消毒。
清炒荷蘭豆的做法
食材
荷蘭豆、油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1.荷蘭豆擇去兩頭的筋洗凈，鍋中加水燒開。
2、下荷蘭豆焯1分鐘，倒出瀝幹。
3、鍋內放油，燒至六成熱下荷蘭豆。
4、放鹽炒勻，撒少量白糖炒勻關火，盛入盤中。
小貼士：荷蘭豆炒之前在開水中焯1分鐘變色即可，切莫焯時間過久影響色澤和口感。出鍋前放少量白糖起提味增鮮的作用，血糖高者可不放。
：荷蘭豆功效作用
1、提高機體免疫力。提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌抗癌。防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌癥的發生。
3、抗菌消炎。具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。
4、利腸通便。可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
5、每壹百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克，約相當於28克熟瘦豬肉所提供的能量，但按每壹克蛋白質計算，荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多壹倍。
選出嫩荷蘭豆的方法
1、看外形。比較嫩的荷蘭豆呈嫩綠色，豆莢裏的豆粒兒是扁扁的；若顏色比較深，豆粒兒很飽滿，則說明比較老。
2、看豆筋。豆筋細細的、凸出來的較嫩；凹進去的較老。3.聽聲音。抓起幾個荷蘭豆，輕輕捏壹下，聲音脆的比較嫩。
人民網-健康：三招選出嫩荷蘭豆