壹、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常註意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故壹次不宜發得太多。
平時壹般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡壹夜，如此有助於讓外皮幹燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿壹定要幹凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
海參的燒制：
原料:水發嫩小海參，大蔥，青蒜，姜末，姜汁，濕澱粉，雞湯，糖，醬油，料酒，鹽，味精，蔥油，熟豬油。
制做方法:
將水發海參洗凈，放涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘，瀝凈水分，再用雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯備用。大蔥切成5厘米長的段備用，另留小部分切成末備用；青蒜切成3.3厘米長的段。炒鍋內倒入豬油，用旺火燒到八成熱時，下入蔥段，炸成黃色，撈在碗中並加入雞湯、料酒、姜汁、醬油、糖和味精上屜用旺火蒸二分鐘取出，津去湯汁，留下蔥段備用。將湯鍋放在旺火上，倒入豬油，燒到八成熱時，下入糖炒成黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨後下入料酒、雞湯、醬油、姜汁、鹽、蔥油和味精。待湯燒開後，用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨後倒在盤中。將炒鍋放在旺火上，倒入蔥油燒熱，下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸壹下，撒在海參上即成。
特點:此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。