高粱有壹定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。
不過高粱面蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸少，是壹種不全部的蛋白質，人體不易汲取。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
壹般雜糧饅頭都是粗糧面和白面混合蒸制，這樣可提高其營養價值，雜糧和白面的比例1:3為好，這樣的比例蒸出來的饅頭口感最好。高粱富含蛋白質，糖類，鐵，鈣，磷和維生素B2，幼兒吃可健腸胃，促消化。這是壹款可作為為主食來食用營養健康的饅頭，老少皆宜。高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
適用人群：1.適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用;2.糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
註意事項：高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
做法大全：材料：高粱米面70克，白面粉200克。調料：酵母5克，糖2克，清水130毫升，色拉油10克。做法：1·準備好所有的食材，所有材料放入攪拌桶中加入清水。2·面粉成團再加入少許油繼續攪拌。3·直到面團程序結束面團發酵2倍大，把面團取出揉至光滑。4·面團搓條切成等份小面團，每個小面團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。5·把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，繼續發酵15分鐘。6·然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸制20分鐘，燜至2-3分鐘即好。
註意咯，用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，壹般家庭都是不銹鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水，從下面出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤。