包混沌的面壹般的高質量小麥面粉都可以，前提是面可以加少量鹽和堿面，面不可以偏硬，尤其是和面有揉好了，才有嚼勁，撲面不可以過多，湯的口味才好吃了。普通面粉，高筋粉都可以，看妳的必須啦。如果妳想吃勁道的雲吞面，那麽就挑選高筋粉，或是在和面時往小麥面粉中放生雞蛋，那樣搟出的餛飩皮較為勁道，在煮的情況下也不容易燉爛。用普通面粉就對搟餃子皮時間有點兒規定，由於普通面粉做的出去的餛飩皮勁道不夠，搟面皮壹薄就包不住餡，而皮硬了煮下來的不就是水餃嘛！
餛飩皮最好應用中筋面粉來做， 由於中筋面粉處於高筋面粉與低筋面粉中間，其蛋白質含量在10%至12%中間，中筋粉呈奶白色處於多少中間身體素質半疏松。如今目前市面上壹般應用中筋面粉做： 家中面點壹爐做饅頭，包子餃子，烙大餅，搟餃子皮片，鮮面條，餛飩皮等都特別可用中筋面粉，做出來的食材松卵蛋有帶壹點嚼勁！做餃子皮、餛飩皮、鮮面條時，在和面時添加5--10%的木薯澱粉（小麥澱粉或玉米澱粉、千萬別加玉米粉或紅薯粉，因加玉米粉口味差，加紅薯粉色調不好看），能使面富有彈性。
作法流程：把小餛飩皮切成條形，壹片餛飩皮能夠切割成2~3條；混和糖、香辣（也可添加少許黑芝麻粉，讓片條變香），放到碗裏預留；鍋裏倒入食用油加溫，待油燒紅後將切完的片條兒放進鍋中煎炸；炸至金黃，片條上出泡的情況下撈出，把表層的液滴幹；待片條上的液滴幹透，放進拌好的白砂糖裏打個滾就行啦~用精湯粉或專用型水餃粉做餛飩皮，揉面的情況下少放點鹽和壹個蛋清。用溫水和面，十幾度就可以了。揉面放水的情況下先少加壹點，揉完再加。
不必壹次放水許多合成很松的面。和完面後要多醒壹會兒。醒之後不斷揉，變軟了再搟成片狀，搟的那時候要灑木薯澱粉替代小麥面粉，那樣面皮較為光潔，入鍋煮也不粘，吃著口味滑滑。最先壹定要用冷水和面，揉面不要太硬，輕中度就行。隨後分為壹小塊，用搟面杖搟餃子皮，用勁的搟壓不必過薄，由於太薄了以後會系統漏洞戳破。最終把搟好的皮切成片，要窄壹些，隨後在壹條壹條的把搟面皮搟成妳需要的薄厚，再切割成梯狀，就能夠包出美味可口的雜亂了。和面時加壹點植物油和少許鹽，可以讓面又彈牙，搟制時還不容易粘連。