材料:春筍500克，花椒10片，糖，醬油，香油。
練習:
1.竹筍洗凈，切成兩半，用刀拍松，切成1.5寸長的段。
2.鍋燒熱，放油至五成熟，放入花椒粒，炸至微黃時，加入醬油、糖和適量水，大火燒開，小火燜5分鐘。等湯濃了，加入味精，撒上香油。
孫淳·李記
材料:豬裏脊肉150g。
材料:竹筍50克。
調料:精鹽5g，味精0.5g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油250g(實際用量60g)。
練習:
1.豬裏脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝幹水分，放入碗中，加入4克精鹽、5克紹興酒、味精、雞蛋清、幹湖粉拌勻待用。
2.將竹筍煮熟，切成粗細和長度與肉絲相同的細絲。
3.將炒鍋大火，加入精煉植物油，煮至七成熟，加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後倒入漏勺瀝油。
4.原鍋置火，加入精煉植物油30克，炒出筍絲，加入紹興酒5克，1克鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即成。
特點:色澤潔白，口感鮮嫩，鹵汁緊實。
註意:
1.肉絲和筍絲要切均勻。
2.肉絲上漿時攪拌均勻，看不到水。
3.炒的時候湯要放的合適，不要太多也不要太少。增稠的時候水澱粉也要適量，容易糊，很少有湯。
姜蔥炒竹筍
材料:鮮筍300克，香菇50克，胡蘿蔔10克。
輔料:姜10g，蔥10g。
調料/鹵汁:精鹽6g，味精5g，糖2g，紹興酒5g，花生油15g，香油2g，胡椒粉1g。
練習:
1.春筍切成日形厚片，香菇泡發切塊，胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切段。
2.往鍋裏加水，煮沸。加入竹筍，徹底煮熟。把它們撿起來以備後用。
3.炒鍋放油，放入姜片、胡蘿蔔片爆香，放入竹筍、香菇，放入紹興酒，放入精鹽、味精、糖、香油、胡椒粉，用濕料勾芡，放入蔥段，裹上尾油。小貼士:春筍壹定要煮透，否則會有苦味。