糯米線炒餅麻球的做法
“老北京的小吃中，有壹種傳統食品叫‘煎餅子’。炸糕有兩種方式，壹種是用熱面炸糕，壹種是用米線炸糕。熱幹面炸糕是白面粉。面條在沸騰的鍋裏煮，面條和水的比例要合適。燙好後，趁著溫熱，用手搓油，邊煎邊灌。趁熱吃是好的，但是涼了就又冷又硬，又不是那個東西了。不能吃！另壹種方法是用80%的糯米粉，然後加入20%的白面粉，混合面團，將面團放入盆中，加水發酵。面團熟了以後，就可以塞進油鍋裏炸了。炒過之後吃起來內脆外軟，涼了吃起來很香，味道還是那麽好。壹般炸糕裏面都是小豆餡或者紅豆沙餡，有三層。先皮酥脆，再表面潤滑粘膩，最裏面的餡是甜的，咬壹口才正宗。”
佐料
西江米粉(180g)高筋面粉(40g)幹酵母(g)清水(110ml)芝麻(25g)。
調味品
在超市買紅豆沙餡(150g)紅糖(30g)幹炒粉(30g)油炸花生油(300ml)油耗(80g)。
炊具
潘，其他
1將江米粉和白面粉的幹酵母混合均勻。
2用110ml水合成面團。
3用清水將盆裝滿，然後將面團浸泡在盆中緩慢發酵。
在市場上買的豆沙餡中加入30克紅糖。因為超市買的豆沙餡太軟，不能做炸糕，所以要處理壹下。
5豆沙餡中加入30克幹炒粉。
6拌勻備用。
7.將發酵面盆中的清水倒出。
8再揉壹次面團。
然後，從面團裏抓壹塊大小合適的面糊，包好餡，開始油鍋煎。將油冷卻，用50%的熱油溫度將蛋糕炸至熟。
10馬團子是包好餡，蓋好芝麻皮，放冷油裏炸制而成。
提示:
1，面團要浸水發酵，做出來很好吃，涼了也不會影響口感。面團放入水中時，先讓它立在底部，初步發酵後就會浮出水面。這時候用潷水就可以了，不用做太多。
2、炸糕和麻球，要將鍋下的油冷卻，也可以在鍋下大火，要逐漸升溫，當炸糕和麻球開始浮出水面時，再炸至最高顏色即可撈出。如果油溫控制不好，很容易爆裂燙傷人。煎的時候要註意要領和安全。用這種發面做炸糕、麻球比較安全，因為會膨脹，不適合爆，而死面最容易爆，涼著吃味道不好。