原材料：螃蟹500克，姜、蔥、醋、生抽、白砂糖、面粉、詹王上湯鮮雞精粉、米酒、木薯澱粉、食用油各適當。作法：1、將蟹清理幹凈，斬去尖爪，蟹肚朝下，斬成兩截，挖去蟹鰓；2、蟹肚被斬剖處塗上面粉，將菜鍋熱，放滑爽菜鍋至五成熟，將蟹（擦粉的壹面向下）下鍋油炸，待蟹呈淡黃色後，翻盤再炸，使蟹四面遇熱勻稱；3、炸得螃蟹殼泛紅時，添加姜末、米酒、醋、生抽、白砂糖、冷水，燒八分鐘上下至蟹柳所有爛熟後，收濃料汁，入詹王上湯鮮雞精粉，再換水澱粉勾芡，澆上少量明油起鍋就可以。
黑魚子醬油麥菜制做：1、將油麥菜清洗，隨後壹切為四，鍋裏添加450克大骨湯煮沸，放進鹽、白糖、5克食用油，放進油麥菜文火煮2min至熟隨後撈起來瀝幹水，整齊地放置在盤子裏。2、鍋裏添加10克沙拉油熱，放入簡食黑魚子醬文火炒1min出香，隨後添加大骨湯50克燒沸，用水澱粉勾芡，淋入油蔥後淋在娃娃菜的上邊，用花卉裝點就可以。制做：1、將A料放進盆裏，入籠屜中走紅蒸15min至熟，隨後取下除去魚的骨頭，將魚片做成魚蓉預留。2、鍋中添加食用油燒三成熱，倒入C料文火炒出香味，然後添加A料文火煸炒5min，入B料文火約炒10分鐘即可。應用領域：此料汁可用於制做肉類食品原材料，還能夠烹飪壹部分海產品菜式，比如海鰻、黃鱔、蝦等。備註名稱：1、長江小雜魚還可以用別的品種小魚苗來替代。2、壹定要將小魚的骨頭去凈，以免造成菜式的品質。
韭香大骨湯豆油皮缽原材料：豆油皮400克，五花肉100克，泰椒20克，大蒜8克，生姜片10克，莧菜20克。調味品：A料（東古醬油、香爆露各10克，辣妹子20克，骨頭湯200克，豬板油30克，鹽、雞精、雞精粉各5克，白胡椒粉2克），食用油1kg（約耗50克）。制做：1、將豆油皮入溫鍋中中略炸，用清水泡開。2、取鍋，放入動物油燒沸五成熟，放大蒜、泰椒、生姜片稍炒，添加骨頭湯，放入發後的豆油皮，中小火稍燜，放入A料燜制1min，倒進墊有莧菜的石鍋中，上菜就可以。