佐料
牛筋肉1500g
佐料
蔥1姜、5片蒜、3瓣料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、10克醬油、2湯匙鹽、6克胡椒、10粒八角、3片茴香、1湯匙桂皮、1湯匙丁香、2粒陳皮、4片草果、1。
高壓鍋版醬牛肉的步驟
1.？牛筋洗凈，用清水浸泡數次，去除血水。然後切成大塊，放入有冷水的鍋中。煮開浮沫後取出，冷水沖洗，浸泡10分鐘。將材料D(調料包:辣椒10大料2香葉3茴香1茶匙肉桂1丁香2陳皮4草果1)裝入調料包。
2.？將牛肉放入高壓鍋中，倒入清水沒過牛肉，然後依次將蔥、姜、蒜、調料C(料酒2大勺、醬油糖3大勺、生抽10g、鹽2大勺、6g)、調料包放入鍋中。
3.？高壓鍋啟動後，轉小火，燜20分鐘關火；高壓鍋的減壓閥減壓後，再等壹分鐘，慢慢打開蓋子品嘗湯，因為加水量不同，鹹味和顏色可能略有不同。適當補些鹽和醬油，再小火燉10-15分鐘左右，更入味。
4.？關火後，牛肉在原湯中浸泡2小時以上，充分入味。然後取出牛肉，冷藏後逆著紋路切成塊，蘸醬吃；
讓牛肉湯冷卻後放在幹凈的瓶子裏用熱水燙過消毒，就是老湯了。可以冷藏5、6天，還可以醬其他食材。如果長時間不用，應該冷凍。下次再用的時候要註意調料減半(或者根據老湯的量減少)，加適量的水就好。
技巧
1.牛柳用於醬牛肉，更緊實，口感好。
2.牛肉塊不能太小，否則切的時候容易散，不成型，300-400克為宜，也不能太大，吃起來沒味道。
3.醬肉的調料包不是壹成不變的，根據情況可以是壹兩個。
4.醬牛肉應該橫著切。牛肉的纖維比較粗，粗纖維可以橫切掉，所以吃起來比較嫩。如果想切片整齊，最好把蘸了醬的肉放在冰箱裏，涼了就好切了。
即使是冷凍的高湯，如果長時間不用，也要定時取出，解凍，煮沸，再冷凍，以防變質。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好不要和湯發生化學反應(搪瓷不銹鋼更好，玻璃最好冷凍密封。