老北京特色美食

渣江面，老北京，被譽為中國十大面之壹。是不折不扣的老北京特色美食，是全國遊客都會品嘗的美味。做法很簡單，就是切壹些黃瓜、豆芽之類的配菜備用，然後把面條放在水裏煮。最重要的是醬料。肉丁和姜末壹起炒，加豆瓣醬做靈魂醬。壹般醬料都傾向於甜的，因為加了甜面醬，老北京的渣江面在海碗居、壹碗居等餐廳比較正宗。因為老北京人很喜歡吃渣江面，民間流傳著壹句順口溜:“四季豆、香椿芽、韭菜切塊；芹菜粉、生菜片、狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽，去根，將花頂帶刺的黃瓜切成細絲；心美，切幾批，江豆切丁，綠流蘇蘿蔔；在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。紮江面雖然只有小碗，但七菜八碗都是面。”它生動地描述了渣江面的做法，表達了老北京人對它發自內心的喜愛。

豌豆黃，北京13的傳統小吃之壹，比較復雜。豌豆經過磨、煮、糖炸，最後濃縮成塊，再切成精致的小塊才算成品。成品呈淡黃色，香甜可口，清爽宜人，深受清代慈禧太後的喜愛。

更別說滾雪球了？壹種非常有名的小吃，其實它還有另外壹個名字，豆粉餅，真正起源於東北。據說驢打滾是壹位廚師用江米粉裹著豆沙做的新菜。剛做好，就被壹個叫小驢的太監不小心撞倒了，但當時已經來不及了，只好呈上。慈禧吃了覺得還不錯。她問這道菜叫什麽名字，於是廚師認為是小驢的錯，給它取名為驢打滾。成品有紅色、白色和黃三。光看外表，就想讓人多吃點。表面撒壹層黃豆粒，吃起來清爽不油膩。金黃色的雪球餡，豆味十足，入口即化，各有特色。這種美食需要細細品味，很受孩子們的歡迎。

作為北京的傳統小吃，紅燒肉起源於北京南部的南橫街。光緒年間五花肉很貴，所以人們用相對便宜的豬頭和豬水代替。做出來後味道很特別，深受大家喜愛，所以壹直流傳下來，變成紅燒肉烤到今天。紅燒肉就是把豬腸、豬肺、豬心、豬肝等豬煮熟。

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