它是無毒的，但是如果處理不當就會產生毒素。
黃花菜本身沒有毒素，但它所含的秋水仙堿進入胃腸道後，在消化過程中很容易被氧化成秋水仙堿。秋水仙堿毒性大，被人體吸收後易出現惡心、嘔吐、咽幹等急性中毒癥狀。
食用黃花菜後，建議立即就醫。在等待就醫的過程中，可以嘗試刺激咽喉，促使肚子裏的黃花菜嘔吐出來，以減輕中毒癥狀。
2如何處理黃花菜沒有毒性？
用開水焯壹下，或者用清水泡壹下。
壹般黃花菜經過60多度的高溫處理後，其有毒成分會被有效削弱，所以食用前可將黃花菜用開水焯壹下，以降低秋水仙堿對人體的毒性。
而且黃花菜中的有毒成分可以溶於水，所以也可以將黃花菜用清水或10%的鹽水浸泡壹個小時左右，去除大部分的秋水仙堿後再烹調食用。
黃花菜曬幹了還有毒嗎？
壹般無毒，但有的被硫磺熏後會產生毒素。
因為幹黃花菜在太陽下蒸曬的過程中會破壞新鮮黃花菜的秋水仙堿，壹般不會引起中毒，但很多商家為了讓它更好看，保存時間更長，會用硫磺或其他化學物質熏制。
壹般來說，少量的二氧化硫殘留不會對人體產生任何影響，但如果幹黃花菜的二氧化硫超標，攝入體內就會對人體產生危害，所以壹般建議在食用幹黃花菜之前先用清水浸泡壹下。
4黃花菜怎麽幹？
先治療再曬。
首先，新鮮的黃花菜要經過處理。建議先用開水焯壹下，再用清水浸泡壹段時間，去掉壹些秋水仙堿，再曬壹曬。
陽光明媚的時候，可以把瀝幹水分的黃花菜放在涼席上，讓太陽曬幹。在這個過程中，妳可以翻轉幾次，以保持其顏色壹致，並完全蒸發水分。沒有太陽的時候，可以把黃花菜放在柴爐上烤。建議開始時升溫，黃花菜六七成幹時再適當降溫。幾個小時後，曬幹的黃花菜就可以曬幹了。