炭燒酸奶也算壹款網紅甜品了。它與普通酸奶的區別主要在於以下幾點：
1、加工工藝
普通酸奶：是把鮮牛奶先經過殺菌，然後添加益生菌發酵而成。
炭燒酸奶：是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再添加益生菌發酵而成。在殺菌過程中產生了美拉德反應，白色的牛奶從顏色上產生了褐變，風味上也發生了變化，產生了壹些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。加工工藝比普通酸奶更復雜。
2、菌種
普通酸奶：基礎菌種大多數是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌
炭燒酸奶：副幹酪乳桿菌。
但是伊利的這款酸奶和普通的酸奶配方差別不大。
3、口感
炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來的，要比壹般的酸奶口感更加細膩。因為美拉德反應，產生了焦糖味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。
4、營養價值
低溫發酵制作的炭燒酸奶在發酵過程中蛋白質等營養元素的流逝會相對減少，雖然流失壹點水溶性纖維素，但是從成分表看，普通酸奶裏豐富的蛋白質、鈣質、益生菌，炭燒酸奶裏壹個都不少。總體來說，兩者營養價值並無多大差別。
知道了炭燒酸奶和普通酸奶的區別，我們來了解更多炭燒的“八卦”
炭燒的來源：
據說，許多年前，大草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之後發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但是口感並沒有打折，甚至在水分蒸發後，奶香味更加濃郁了，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
什麽是“美拉德反應”？
關於“美拉德反應”，也叫褐化反應。牛奶中的糖類和蛋白質在高溫環境下生成褐色的物質，金黃的烤面包也是這個反應的成果。
炭燒酸奶是褐色的是否是添加了什麽？可以放心飲用嗎？
發酵前先進行低溫熬煮，然後再進行低溫發酵的炭燒酸奶，看上去帶有巧克力壹般的柔和褐色，因此也叫做燒酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。這些是正常的反應，而不是刻意添加，正規廠商的產品可以放心飲用！
小編總結：
如果從營養價值上來，兩者差別不大，但是炭燒酸奶，口味比較獨特，是商家壹種新的嘗試。其實早在15年三元就推出過“三元布朗旎燒酸奶”，16年新希望也推出了自己的“意式炭燒酸奶”，鑒於兩者都是面向區域推出的品牌，產品推出沒有起到很大的反響。
而17年，伊利發布“褐色炭燒酸奶”，後又有蒙牛“炭燒優酪乳”，有壹種勢將炭燒風味發揚光大的意思，如果喜歡想嘗試新口味的可以試試，如果營養方面和普通酸奶差別不大。大家按照自己喜歡選擇即可。
那麽炭燒酸奶的話題，今天小編就和各位聊到這裏了，如果小夥伴們有更多的觀點和自己品嘗炭燒酸奶的心得，歡迎在評論區分享。