都說“百年鹵水”好，不會變壞變酸嗎？鹵水可以吃嗎？

鹵菜是我們很多人都非常喜歡吃的壹種小吃。壹般人應該都是經常買回來的，尤其是兩湖地區，那裏有很多知名品牌的鹵菜。除了壹些大的有名的鹵味店，農貿市場也有很多鹵味攤。平日裏，很多人都會自己在家做鹵味，但其實做鹵味並不簡單，因為它的制作工藝很有講究，最重要的是鹵汁。鹵味好不好要看鹵水怎麽樣，喜歡吃鹵味的朋友應該也聽說過這樣壹句話，“很多人都這麽想”但是，儲存了上百年的鹵水難免會讓人心慌氣短。很多人心裏都有同樣的疑惑。這種鹵水很難變酸嗎？鹵水真的可以食用嗎？答案很簡單。

壹直有人說鹵水其實是“越鹵越香”，所以傳統老字號的魯小味微店大多都有“百年老鹵”，用這種老鹵腌制的菜才算好吃。那麽這家熟食店的鹵水為什麽能保存這麽久呢？而我在家做的鹵水，幾天後就變質了？

後來從熟食店老板那裏了解到，原來的百年老鹵並不是立即放置近百年那麽簡單，因為如果不解決，就沒有辦法存放這麽長時間，而老鹵之所以能存放這麽長時間，主要是在“續火”上，而在存放的過程中，老鹵是通過加入更多的新鮮素餐、葷菜、鹵包、骨頭湯來消耗的。

另外，老鹵之所以成為“連火”，是因為鹵水每天都要經過連續的高溫熬煮，然後再進行超低溫燉煮。每天按照那個操作流程，鹽水裏的細菌按照持續的高溫被殺死。另外，老鹵的鹽度很高，所以老鹵的透水性很高，細菌更難存活，不用擔心老鹵細菌太多的問題。

通過這種方法，老鹵中的細菌和病毒有害物質也減少了，所以可以延長老鹵的保質期，所以老鹵不會產生怪味，而且我生活中的手工鹵也沒有那麽用心保存，所以很容易變酸。喜歡吃鹵菜的朋友都知道老鹵出來的鹵菜肯定更香，但是畢竟鹵菜有點鹹，所以亞硝酸鈉的含量還是很高的，所以再喜歡也要適量。不要吃太多，也不要吃太久，有時候改善壹下口感，緩解壹下渴求感就好了。不要為了貪吃而傷身體！

那樣的話，妳喜歡吃鹵菜嗎？妳覺得「百年鹵水」真的存在嗎？歡迎在評論區留言參與討論。