食物的酸堿搭配對人體健康意義重大。現代醫學研究證明，每個人體每時每刻都在進行成千上萬的化學反應，保證人體各個器官完成各種復雜的生物功能。這些反應之所以能夠順利進行，是因為人體體液的PH值始終處於恒定的平衡狀態。正常人的PH值是7.35 ~ 7.45。PH值高於或低於0.1單位，人體健康就會受到影響，疾病也會隨之而來。
營養學家提醒我們，長期以來，我國大部分家庭的膳食結構都是以米、面為主，尤其是小學生，而且大多以肉、魚、蛋等酸性食物為主，不註意蔬菜等堿性食物，導致體液呈酸性。這種體質，壹方面增加了體內鈣、鎂的消耗，另壹方面青少年兒童普遍出現生長發育不良、食欲不振、乏力、上課註意力不集中、佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等癥狀。中老年人會因為酸性體液而出現神經系統疾病、胃潰瘍、骨質疏松、心腦血管疾病等病理反應。如果體液呈堿性，變成堿性，也會因重金屬攝入過多而影響人的健康。相比之下，現代社會酸性食物過多，對健康的影響更大。因此，為了預防疾病，保護健康，我們在日常飲食中要註意多吃堿性食物，酸性食物和堿性食物之間保持壹定的比例，保持酸堿平衡，有利於各種生理功能的發揮。
此外，堿性食物不僅能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，還能提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維。膳食纖維在促進腸道蠕動、預防便秘、減少腸道致癌物和有毒物質的吸收、降低血液膽固醇等方面具有重要作用。所以，想要身體健康，擺脫病痛，延年益壽，就需要註意飲食的酸堿平衡。