主料：豆腐(北)300克,雞蛋100克
調料：鹽3克,醬油5克,大蔥5克
豆腐炒雞蛋的做法：
1.
將雞蛋磕入碗中拌勻；
2.
蔥切成末；
3.
炒鍋置中火上，放入適量油；
4.
待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；
5.
把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
菠菜蛋花湯
主料：雞蛋35克,菠菜30克
調料：鹽1克,醬油2克,澱粉(豌豆)3克
菠菜蛋花湯的做法：
1.
菠菜氽燙過後，擠幹水分，切成1-2厘米長。
2.
將高湯倒入鍋中，用開水來煮，以鹽和醬油調味，沸騰後，以壹點高湯溶化澱粉後倒入鍋內。
3.
再次煮滾後，以繞圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。
菠菜蛋花湯的制作要訣：
也可使用小松菜，青江菜，黃麻菜，加入青菜，增添壹些蛋花，更是美觀。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蒸蛋
主料：蛋
1個
清高湯
1/2杯
雞肉末
1/2~1大匙
蒸蛋的做法：
1.將蛋放入碗中打散，放入高湯、雞肉末拌勻。
2.移入蒸鍋中，待水沸，繼續蒸20分鐘。
註:雞肉末可以清蒸鱈魚、鮪魚去刺代替；素食幼兒可以素火腿、豆皮或豆腐等代替。
清水煮荷包蛋
主料
鮮雞蛋1個。
輔料
醋少許。
清水煮荷包蛋的做法：
①
將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒開。把雞蛋磕入壹個杯子內。
②
待水開後，使開水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋徐徐倒入水內，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，撈入小盤內，稍晾即可餵食。
茄汁燴肉飯
主料：稻米100克,番茄20克,洋蔥（白皮）20克,胡蘿蔔10克,青椒10克,雞肉20克
調料：色拉油10克,鹽2克
茄汁燴肉飯的做法：
1.
番茄去皮，去種籽，切碎；
2.
洋蔥也切碎；
3.
胡蘿蔔磨成泥狀；
4.
青椒大略切碎；
5.
沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿蔔，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯壹起翻炒；
6.
在炒制的白飯上倒入高湯壹起煮，並以鹽調味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾於其上。