主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生姜、幹辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
步驟壹：
準備好200g清洗幹凈的雞胗，大蔥壹根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入壹把幹辣椒，壹小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥壹根捏出汁水，香菜莖壹小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
步驟二：
食材備好後，我們把雞胗冷水下鍋焯壹下。焯水的時候加壹點料酒去腥味，慢慢煮出裏面的血水。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出用清水沖洗幹凈，控水備用。
步驟三：
鍋內加少許底油，放入壹把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入壹勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
步驟四：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以後，後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻後再加入壹點料酒去腥。
步驟五：
把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加壹點老抽調色。
步驟六
顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓壹下，畢竟家庭小竈的話，需要鹵30分鐘時間太久。等高壓鍋上汽後，轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味。
步驟七：
放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味。之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。