蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”。很多人甚至在山裏挖蕨菜，認為它綠色無汙染，營養豐富，甚至抗癌，被譽為“長壽蔬菜”。蕨根粉是從野生蕨類植物根部提取的澱粉類物質。餐館裏做的酸辣蕨根粉是點擊率很高的涼菜。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱義告訴記者，中日韓等國主要喜歡吃蕨菜，日本對蕨菜的致癌性研究最深入，最早發現蕨菜中有壹種物質叫原蝶呤，也是日本人發現的。
據朱義介紹，20世紀90年代曾做過壹項流行病學研究，研究表明，童年時期大量食用蕨菜也會增加成年後患胃癌的風險。日本、英國和世界其他地方都做過這樣的流行病學研究，結果也差不多。即使在壹些蕨菜豐富的地方，由於奶牛吃的是蕨菜草，產出的牛奶中也可能含有少量原蝶呤。但是牛奶需要高溫殺菌，可以大大降低蕨菜中的致癌物含量。
然而，科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲早在幾年前就關註到了蕨菜的致癌性。他指出，“蕨菜致癌”有確鑿的科學證據支持。吃蕨菜會導致食道癌和胃癌的發病率更高，而蕨菜中的“原蕨苷”是上述癥狀的罪魁禍首。早在100多年前，人們就註意到這種植物能引起牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實蕨類植物確實能在動物身上致癌。
烹飪和浸泡可以降低致癌物含量，但不會消除。
朱義說，蕨菜中的原蕨苷目前被世界癌癥組織評定為2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中也確實表現出了致癌性。
但是大家平時吃蕨菜的時候會請客，因為生吃不好吃。在大多數情況下，有必要在油炸之前將其煮熟。該方法可在壹定程度上降低原蝶呤的含量。此外，它還能在水、堿水或草木灰中浸泡後還原原蝶呤。"但這些只是減少了內容，而不是消除它."
根據目前的流行病學調查結果，“多吃蕨菜還是有風險的”。朱義建議，要控制吃蕨菜的頻率和數量。只要控制好量，偶爾少吃點，就沒必要過分恐慌。蕨菜類似於臘肉，香腸，燒烤。這是壹種有致癌風險的食物。吃了也不用太擔心。不要長期大量食用。
科普作家雲也告訴記者，蕨菜並不是必然成分，沒必要非吃不可。它帶來的風險是“和消費的數量和頻率有關，就像吸煙壹樣。”
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