備用食材:肥腸500g、柿子椒1、杭州椒1、小米椒3個、花椒1、蔥、姜、蒜、鮮味醬油2湯匙、醬油1湯匙、紅薯澱粉1湯匙、水2湯匙、醋65438。
制作過程:第壹步，準備肥腸，先放入大碗中，加鹽和醋，倒入沒過豬大腸的清水，浸泡半小時，翻面繼續浸泡半小時；
第二步，用手內外搓，流水沖洗幹凈，用幹面粉搓，清水沖洗幹凈，鍋內放冷水，放入姜片；
第三步，加入壹勺白酒，燒開後繼續保持大火煮20分鐘，轉小火繼續煮30分鐘後取出，控水切成小塊，所有辣椒分別切成片和段備用；
第四步，紅薯澱粉加少許水和幾滴香油拌勻，熱鍋放入蔥姜末炒香，放入肥腸，放入鹹味生抽、老抽和少許醋，翻炒均勻；
第五步，5分鐘左右加入所有辣椒，翻炒至辣椒斷，加鹽調味，倒入調好的醬料，快速翻炒壹分鐘，加入少許蒜末增香，快速翻炒，關火出鍋。
邊肖總結:雖然外面也有賣半熟的肥香腸，買回家可以直接炒燉，但是相對來說，自己買的生肥香腸更幹凈衛生，吃起來也放心。不用擔心會嘗出來，處理得當，煮出來的肥腸壹定很好吃。無論是做肥香腸還是油炸，都是不錯的選擇。喜歡肥腸的，壹定要自己做，比餐館買的好吃。
1，清洗豬大腸，不要只放鹽，加入面粉和醋兩種，都有助於殺菌，而面粉可以附著在豬大腸上的雜質，更幹凈衛生，去除其中的脂肪油，更爽口，沒有腥臭味；
2.因為豬的大腸，所以要煮很長時間。如果是半熟，20分鐘就夠了。肥腸如果用姜片和白酒壹起煮，也能去腥。所以這壹步是不可或缺的。辣椒可以多拌，既能增強辣味，顏色也好看，還可以搭配洋蔥；
3.加厚可以讓整個菜看起來更漂亮。這道菜不需要炒太久，因為大腸已經提前做好了，炒的又快又快，可以保證它的口感。烹飪前撒上蒜末可以增強香味，必不可少。