炒肝是北京的傳統小吃。雖然叫炒肝，但不是炒，是煮。而且炒肝的主要原料是豬肥腸，豬肝只占三分之壹，所以肥腸比肝多。因為澱粉最後壹定要稠化，而且要不斷攪拌，看起來很像炒菜，所以叫炒肝。
炒肝兒的特點香而不膩，香味濃郁，湯色紅亮，濃到位，稀而不_
清炒肝是從清代民間食品“煮肝”、“清炒肺”發展而來的具有北京特色的著名小吃。以豬肝、大腸為主料，蔥、姜、蒜為輔料，澱粉制成。
豬肝富含鐵和磷，是造血不可缺少的原料。豬肝含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童智力發育和身體發育。豬肝含有豐富的維生素a，經常吃豬肝可以逐漸消除眼疾。根據現代醫學研究，豬肝含有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。，而且肝臟還有很強的抗癌能力和抗疲勞的特殊物質。肝臟是儲存營養的器官，也是解毒的器官，不斷發揮其解毒作用。肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可隨膽汁分泌排出體外。所以正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
北京的其他特色小吃
1.北京烤鴨
烤鴨是北京十大名菜之壹，深受外國朋友的喜愛。它起源於南北朝時期，是當時的宮廷食品。第二次鋪到了草地上。準備工作非常認真。必須用果樹的炭火烘烤。烤出來的肉質肥而不膩，外酥裏嫩，切片時皮厚肉薄，與黃瓜絲、洋蔥絲卷餅並稱“天下美食”。
吃肚
爆肚是將新鮮的牛肚或羊肚洗凈、切塊，用開水煎熟，蘸以油、芝麻醬、醋、辣椒油、老抽豆腐湯、香菜末、蔥花等調料，壹般食用，脆而鮮。老北京人對夏歷立秋後的“吃秋”是認真的，因為喜歡吃爆肚，所以也有“吃秋吃爆肚”的說法。
3.面條茶
面茶是北京十大名吃中的滋補品，早餐壹般都有賣。壹種由小米粉或小米粉、芝麻醬、香油、胡椒粉和鹽制成的粥類食品。喝面茶很認真。吃飯的時候，不要用筷子，也不要指手畫腳的人擺酒席或上酒。妳應該用壹只手端著碗繞著碗喝。從喝面茶的姿勢，妳很容易分辨出北京本地人。
4.豆汁
豆汁是我小時候北京十大名吃之壹。北京是我出生和長大的地方。喝豆汁被視為壹種享受，是人或牲畜飲用的高級液體，能振奮疲憊的精神，喚醒火種。外國人第壹次品嘗豆汁時那種像泔水壹樣的酸味會難以下咽，但壹旦嘗試幾次就能上癮。